Жульен классический

Промойте шампиньоны в холодной воде и нарежьте тонкими пластинами — тонкая нарезка позволит грибам быстрее обжариться и равномернее распределиться по формам для запекания.

Очистите репчатую луковицу и нашинкуйте её ножом максимально мелко — чем мельче нарезка, тем менее выраженным будет луковый вкус в готовом блюде.

Пропустите твёрдый сыр через крупную тёрку — крупная стружка лучше плавится и образует более рыхлую золотистую корочку при запекании, чем мелко натёртый сыр.

Разогрейте на сковороде 1.5 столовые ложки растительного масла и отправьте туда грибы. Обжаривайте их до того момента, пока они не начнут выделять сок — обычно на это уходит 5-7 минут на среднем огне.

Добавьте к грибам измельчённый лук, соль и чёрный молотый перец. Тщательно перемешайте и жарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким — обычно ещё 5-7 минут.

Растопите сливочное масло на водяной бане и вмешайте в него муку до однородной пастообразной массы — эта смесь (ру) станет основой для загущения соуса на следующем шаге.

Порционно добавляйте молоко в масляно-мучную смесь, интенсивно перемешивая после каждой порции, чтобы избежать комков. Доведите соус до кипения, вмешайте мускатный орех и доведите массу до полной однородности.

Разложите обжаренные грибы с луком по порционным формам для жульена, равномерно распределяя по дну каждой.

Добавьте в каждую форму немного тёртого сыра и перемешайте с грибами — это создаст дополнительный слой сырного вкуса внутри, а не только сверху.

Равномерно залейте грибы в каждой форме соусом бешамель так, чтобы он полностью покрыл содержимое — это обеспечит нежную кремовую текстуру по всей глубине жульена.

Разогрейте духовку до 180°C. Равномерно посыпьте поверх соуса оставшимся сыром и отправьте формы выпекаться на 15 минут, до появления золотистой корочки сверху.