Курица с персиками

Name: Курица с персиками
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Русская
Ingredients: Куриное филе: 600 г; Персики: 300 г; Жир кулинарный (свиной или растительное масло): 80 г; Мука пшеничная: 1 ст. л.; Сахар: 1 ч. л.; Вода: 500 мл; Соль: по вкусу

Курица с персиками — сытное мясное блюдо в наваристом соусе на основе обжаренной муки, где сладость карамелизованных персиков контрастирует с насыщенным вкусом тушёной курицы. Обжарка муки в жире перед добавлением воды — ключевой момент, который загущает соус и придаёт ему ореховый оттенок. Персики, обжаренные вместе со жжёным сахаром, добавляют блюду глубокую карамельную нотку.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Куриное филе: 600 г

Персики: 300 г

Жир кулинарный (свиной или растительное масло): 80 г

Мука пшеничная: 1 ст. л.

Сахар: 1 ч. л.

Вода: 500 мл

Соль: по вкусу

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 20 м

Время приготовления: 00 ч 50 м

Общее время готовки: 01 ч 10 м

Шаг 1.

Подготовьте и обжарьте курицу

Промойте куриное филе и обсушите бумажным полотенцем — сухая поверхность даёт более румяную корочку при обжарке. Посолите, нарежьте кусками среднего размера и обжарьте в жире до золотистого цвета со всех сторон, 7–8 минут. Переложите курицу в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 2.

Приготовьте соус

В оставшемся после обжарки жире обжарьте муку 1–2 минуты, постоянно помешивая, — это убирает сырой мучной привкус и даёт соусу лёгкий ореховый оттенок. Влейте воду, тщательно перемешайте до однородности без комочков и доведите до кипения.

Шаг 3.

Протушите курицу в соусе

Залейте курицу получившимся соусом и варите на слабом огне 30 минут под крышкой — за это время мясо станет мягким, а соус слегка загустеет.

Шаг 4.

Карамелизуйте персики

Промойте персики, удалите косточки и нарежьте кусками. Обжарьте их в жире со всех сторон до лёгкой золотистости, затем добавьте сахар и продолжайте обжаривать, пока он не карамелизуется — жжёный сахар даёт персикам глубокий карамельный вкус и красивый янтарный оттенок.

Шаг 5.

Соедините и доготовьте

Переложите персики со жжёным сахаром к курице, посолите по вкусу и аккуратно перемешайте. Варите на слабом огне ещё 10–15 минут до полной готовности — соус должен слегка загустеть, а персики — стать мягкими, но сохранить форму.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 474 ккал

Белки: 47.5 г

Жиры: 25.5 г

Углеводы: 11.2 г

Секреты и советы от шеф-повара

Чем заменить свежие персики: вне сезона подойдут консервированные персики без сиропа — в этом случае сахар для карамелизации можно уменьшить вдвое, так как консервированные плоды уже достаточно сладкие.
Как избежать комочков в соусе: вливайте воду в обжаренную муку постепенно, небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая, — так соус получится гладким, без мучных комочков.
Чем подавать блюдо: курица с персиками хорошо сочетается с рассыпчатым рисом или картофельным пюре — нейтральный гарнир подчёркивает сладко-солёный баланс основного блюда.

Обновлено: 04.08.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова