Заправка из помидоров для спагетти

Промойте помидоры и сделайте на каждом неглубокий крестообразный надрез. Залейте кипятком на 1 минуту, затем сразу переложите в холодную воду — резкий перепад температуры позволяет кожице легко сняться, не повредив мякоть.

Пропустите очищенные помидоры через мясорубку, натрите на тёрке или измельчите в комбайне до состояния пюре — чем однороднее масса, тем более гладким получится готовый соус.

Пропустите чеснок через пресс и добавьте к томатному пюре, тщательно перемешайте. Количество чеснока можно скорректировать по вкусу — раздавленный чеснок в сыром виде даёт более острый и резкий аромат, чем обжаренный.

Перелейте томатную массу в сухую сковороду без масла и уваривайте на среднем огне без крышки 20–25 минут, периодически помешивая, — испарение лишней жидкости концентрирует вкус и загущает соус. Готовность на этом этапе определяйте по консистенции: масса должна заметно уменьшиться в объёме и загустеть до состояния густого пюре.

Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу, перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и уваривайте ещё 10 минут — томление под крышкой позволяет вкусам полностью соединиться, не давая соусу слишком сильно загустеть.

За 2–3 минуты до готовности всыпьте прованские травы и тщательно перемешайте — поздний ввод сухих трав сохраняет их аромат, который иначе выветрился бы при долгом уваривании. Сразу полейте соусом горячие спагетти и подавайте.