Равиоли с малиной

Name: Равиоли с малиной
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Тесто для лазаньи: 8 листов; Сыр «Маскарпоне»: 250 г; Сыр сливочный: 200 г; Сахарная пудра: 100 г; Масло сливочное топлёное: 2 ст. л.; Малина свежая: 1 горсть (для украшения); Мята свежая: 2-3 веточки (для украшения); Малина размороженная: 300 г; Сахар: 70 г; Ваниль (стручок или ванилин): 1 стручок или пакетик

Равиоли с малиной — необычный десерт, где вместо привычного мясного или овощного соуса используется нежная начинка из маскарпоне и сливочного сыра, завёрнутая в отваренные листы теста для лазаньи. Тёплый малиновый соус с ванилью подчёркивает сливочный вкус начинки, а свежая малина и мята при подаче добавляют яркости. Необычная подача классических итальянских равиоли в сладком формате делает это блюдо запоминающимся десертом для особого случая.

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 00 ч 30 м

Общее время готовки: 00 ч 45 м

Шаг 1.

Отварите листы теста

Отварите листы теста для лазаньи в кипящей воде 10-12 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, дав стечь лишней воде.

Шаг 2.

Подготовьте ваниль

Разрежьте стручок ванили вдоль и извлеките семена ножом — именно семена дают наиболее насыщенный ванильный аромат соусу.

Шаг 3.

Приготовьте малиновый соус

Смешайте в сотейнике размороженную малину, сахар, ванильные семена и сам стручок. Варите на сильном огне 5-7 минут, периодически помешивая, пока соус не станет однородным и слегка загустеет.

Шаг 4.

Отставьте соус

Снимите соус с огня, выньте стручок ванили и отставьте соус в сторону остывать — его можно будет подать как тёплым, так и охлаждённым.

Шаг 5.

Приготовьте начинку

Смешайте до полной однородности сливочный сыр, маскарпоне и сахарную пудру, оставив 2 чайные ложки пудры для украшения готового блюда.

Шаг 6.

Промажьте листы теста

Промажьте каждый отваренный лист теста топлёным сливочным маслом. Выложите в глубокую пиалу по 2 листа так, чтобы они заходили друг на друга внахлёст.

Шаг 7.

Сформируйте равиоли

Выложите в центр 2-3 столовые ложки сырной массы и накройте краями теста, стараясь избегать зазоров. Аккуратно переверните равиоли на тарелку швом вниз. Повторите с остальными листами теста и начинкой.

Шаг 8.

Подавайте

Подавайте равиоли с тёплым или охлаждённым малиновым соусом, украсив листочками мяты, свежей малиной и отложенной сахарной пудрой.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 838 ккал

Белки: 12.7 г

Жиры: 47.3 г

Углеводы: 92.8 г

Секреты и советы от шеф-повара

Чем заменить маскарпоне: Мягкий творог хорошо заменяет маскарпоне в этом рецепте — вкус получится чуть менее сливочным, но не менее нежным по текстуре.
Какой сливочный сыр выбрать: Сыр «Филадельфия» — оптимальный вариант для этого десерта, поскольку он достаточно плотный, чтобы держать форму внутри теста, и не слишком кислый на вкус.
Как избежать разрыва теста: Работайте с отваренными листами аккуратно и не переполняйте их начинкой — слишком много сырной массы может порвать размягчённое тесто при заворачивании или переворачивании на тарелку.

Обновлено: 02.08.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова