Яичные роллы

В глубокой миске разбейте 4 яйца и взбейте венчиком до лёгкой однородной пены. Добавьте 50 мл сметаны, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу. Тщательно перемешайте венчиком до однородной гладкой массы. Панировочные сухари в тесте помогают яичному коржу лучше держать форму и не рваться при сворачивании.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте поверхность тонким слоем растительного масла с помощью бумажного полотенца. Равномерно вылейте всю яичную смесь на сковороду, распределив лопаткой по всей поверхности тонким слоем.

Уменьшите огонь до минимума и плотно накройте сковороду крышкой. Готовьте 2–3 минуты — нижняя поверхность коржа должна схватиться, а верхняя остаться слегка влажной.

Пока корж доходит на минимальном огне, натрите 100 г твёрдого сыра на средней тёрке. Для яичных роллов идеально подходят более солёные сорта — пармезан, пекорино или острый чеддер.

Как только нижний слой коржа схватился, равномерно посыпьте натёртым сыром всю поверхность. Снова накройте крышкой и готовьте ещё 2–3 минуты — сыр должен полностью расплавиться.

Аккуратно переложите готовый яичный корж со сковороды на большую плоскую тарелку или разделочную доску, застеленную пергаментом — это удобнее для сворачивания. Смажьте один край коржа (полосой шириной 3–4 см) 1 ст. л. горчицы — она будет выступать «клеем» при сворачивании и добавит пикантность.

Колбасу или ветчину (150 г) нарежьте тонкими ломтиками или соломкой. Начните выкладывать нарезанную колбасу по всей поверхности коржа, не доходя 3–4 см до намазанного горчицей края.

Помидор промойте и нарежьте тонкими кружочками или кубиками, разложите поверх колбасы. Добавьте мелко нарубленную свежую зелень. По желанию посыпьте любимыми специями — итальянские травы, сухой базилик или орегано хорошо сочетаются с яйцом и колбасой. Плотно скрутите корж в ролл, начиная с противоположного от горчицы края — горчица скрепит шов при завершении сворачивания.

Для лучшего скрепления и красивой корочки снова смажьте сковороду тонким слоем масла и обжарьте ролл швом вниз на среднем огне 1–2 минуты. Нарежьте острым ножом на порционные кусочки толщиной 3–4 см и подавайте горячим или тёплым.