Пасха творожная с миндалем и сметаной

Чтобы орехи в нежной пасхе не горчили и были мягкими, их нужно очистить. Залейте 80 г миндаля крутым кипятком и оставьте на 5–7 минут. После этого слейте воду — распаренная кожица будет легко сниматься при нажатии пальцами. Очищенный миндаль обсушите на бумажном полотенце и мелко порубите ножом на кусочки (не измельчайте в муку, ореховая текстура должна приятно ощущаться).

Творог (500 г) дважды протрите через мелкое металлическое сито или тщательно пробейте погружным блендером. Творожная масса должна стать абсолютно однородной, пастообразной и полностью потерять зернистость. Это критически важно для того, чтобы готовая пасха не крошилась при нарезке.

К перетертому творогу добавьте 100 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла, 150 г жирной сметаны, 100 г сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного сахара. Взбейте массу миксером на средних оборотах до пышности в течение 2 минут. Всыпьте измельченный миндаль и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы орехи равномерно распределились по всему объему.

Соберите пасочницу, переверните её узким концом вниз и поставьте в глубокую миску. Выстелите форму изнутри чистой влажной марлей, сложенной в два слоя (края марли должны свободно свисать). Плотно выложите творожную массу, тщательно утрамбовывая её ложкой, чтобы заполнились все углы и узоры формы. Закройте основание свисающими концами марли, положите сверху плоское блюдце и установите тяжелый гнёт (например, банку с водой).

Конструкцию с гнётом уберите в холодильник на 14–18 часов. Регулярно сливайте выделяющуюся сыворотку из нижней миски. Перед подачей снимите гнёт, разверните марлю, аккуратно переверните форму на плоскую тарелку. Осторожно разберите стенки пасочницы и снимите марлю. Украсьте готовую белоснежную пасху яркими цукатами или миндальными лепестками.