Творожно-банановый десерт

Name: Творожно-банановый десерт
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Американская (США)
Ingredients: Творог (5–9%): 300 г; Бананы спелые: 5 шт. (3 — в тесто, 2 — для украшения); Сметана (15–20%): 150 г; Куриные яйца: 3 шт.; Сахар: 5 ст. л. (75 г); Мука пшеничная: 3 ст. л. (45 г); Соль: 1 щепотка; Шоколадная глазурь: 50–80 г

Творожно-банановый десерт — нежный запечённый чизкейк без песочной основы, в котором творог и спелые бананы составляют единую кремовую массу. Благодаря запеканию при низкой температуре (150°C) десерт получается однородным, без трещин и воздушных пузырей, а ночь в холодильнике стабилизирует его структуру и раскрывает вкус. Шоколадная глазурь и свежие бананы делают подачу эффектной. Простой рецепт без сложных техник — результат получается всегда.

Ингредиенты

Количество порций: 8

Творог (5–9%): 300 г

Бананы спелые: 5 шт. (3 — в тесто, 2 — для украшения)

Сметана (15–20%): 150 г

Куриные яйца: 3 шт.

Сахар: 5 ст. л. (75 г)

Мука пшеничная: 3 ст. л. (45 г)

Соль: 1 щепотка

Шоколадная глазурь: 50–80 г

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 01 ч 15 м

Общее время готовки: 01 ч 30 м

Шаг 1.

Приготовление творожно-банановой массы

3 банана очистите и разломите на кусочки. Переложите в чашу блендера вместе с 300 г творога. Взбейте на высокой скорости до получения полностью однородной, гладкой массы без кусочков банана и творога. Добавьте в чашу 1 щепотку соли, 5 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Взбейте до однородности. Добавьте 3 яйца и 150 г сметаны. Снова взбейте до полностью гладкой, однородной консистенции.

Шаг 2.

Выпекание и охлаждение

Разогрейте духовку до 150°C — не выше, именно низкая температура обеспечивает нежную текстуру без трещин. Форму для выпекания (диаметр 20–22 см) застелите пергаментом — и дно, и стенки. Вылейте творожно-банановую массу в форму, равномерно распределив по дну. Отправьте в разогретую духовку на 1 час 10 минут. После выключения духовки оставьте форму внутри на 15 минут с приоткрытой дверцей — резкий перепад температуры может привести к трещинам. Затем достаньте, дайте полностью остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник на ночь (8–10 часов) — за это время десерт стабилизируется и приобретёт нужную консистенцию.

Шаг 3.

Нарезка бананов для украшения

Достаньте десерт из холодильника непосредственно перед украшением. Оставшиеся 2 банана очистите и нарежьте аккуратными кружочками толщиной 5–7 мм. Красиво разложите по поверхности охлаждённого десерта.

Шаг 4.

Украшение шоколадной глазурью

Шоколадную глазурь подогрейте до жидкого состояния согласно инструкции на упаковке — или растопите домашнюю на водяной бане. Полейте десерт из ложки, делая равномерные полосы или сетку, либо залейте всю поверхность — по желанию.

Шаг 5.

Подача к столу

Уберите готовый десерт в холодильник на 10–15 минут, чтобы шоколадная глазурь схватилась. Нарежьте острым ножом на порции — перед каждым разрезом протирайте нож горячей водой для чистого среза. Подавайте охлаждённым.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 198 ккал

Белки: 7.4 г

Жиры: 6.8 г

Углеводы: 28.6 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как приготовить домашнюю шоколадную глазурь: Растопите 50–80 г тёмного шоколада (70%+) с 1 ст. л. сливочного масла на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15–20 секунд. Перемешайте до однородности — получится густая блестящая глазурь без добавок.
Почему важно охлаждать ночь: Сразу после выпекания десерт мягкий и не держит форму при нарезке. За 8–10 часов в холодильнике творожная масса полностью стабилизируется, вкус становится более насыщенным, а десерт легко нарезается на красивые ровные порции.
Как выбрать бананы: Для теста используйте очень спелые бананы с тёмными пятнами на кожуре — они слаще и более ароматные, а также легче взбиваются до однородности. Для украшения в Шаге 3 лучше взять более крепкие бананы без пятен — они сохранят форму кружочков и не потемнеют быстро.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова