Бифштекс из говядины

Name: Бифштекс из говядины
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Американская (США)
Ingredients: Говядина (мякоть): 400 г; Ветчина: 150 г; Цедра лимона: 1/2 шт; Масло сливочное: 80 г; Мука пшеничная: 2-3 ст. л. (для панировки); Масло растительное: 1-2 ст. л. (для соуса); Помидоры: 2-3 шт; Базилик: по вкусу; Душица (орегано): по вкусу; Соль: по вкусу; Перец чёрный молотый: по вкусу

Бифштекс из говядины с ветчиной — сочное блюдо, где рубленое мясо с цедрой лимона обжаривается в масляной панировке до румяной корочки, а затем подаётся под густым томатным соусом с базиликом и душицей. Ветчина в фарше добавляет дополнительную сочность и лёгкую копчёную нотку, а свежая зелень в соусе делает вкус более ярким и травяным. Несложная техника и ароматное сочетание ингредиентов делают это блюдо запоминающимся вариантом для сытного ужина.

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 20 м

Время приготовления: 00 ч 30 м

Общее время готовки: 00 ч 50 м

Шаг 1.

Приготовьте фарш

Тщательно промойте говядину и пропустите её вместе с ветчиной через мясорубку — сочетание двух видов мяса даёт более насыщенный вкус и дополнительную сочность фаршу.

Шаг 2.

Приправьте фарш

Добавьте в фарш цедру половины лимона, соль и чёрный молотый перец. Тщательно перемешайте до полной однородности — цедра должна равномерно распределиться по всей массе, не собираясь комками.

Шаг 3.

Сформируйте и запанируйте бифштексы

Сформируйте из фарша плоские бифштексы одинакового размера и обваляйте каждый в муке со всех сторон — тонкий мучной слой создаст аппетитную корочку при обжарке.

Шаг 4.

Обжарьте бифштексы

Обжарьте бифштексы на сковороде, смазанной сливочным маслом или маргарином, в течение 20 минут на слабом огне, периодически переворачивая — медленная обжарка позволяет мясу равномерно пропечься внутри, не пересушивая снаружи.

Шаг 5.

Начните готовить соус

На второй сковороде разогрейте растительное масло и добавьте измельчённую зелень базилика и душицы — прогрейте их пару минут, чтобы масло впитало аромат трав.

Шаг 6.

Подготовьте помидоры

Сделайте на помидорах тонкие крестообразные надрезы и залейте кипятком на 1 минуту — это позволит легко снять кожицу. Снимите кожицу, нарежьте мякоть тонкими кусочками, удаляя семена.

Шаг 7.

Приготовьте соус

Добавьте подготовленные помидоры к зелени, тщательно перемешайте и немного протушите на среднем огне — соус должен загустеть и стать достаточно плотным, не растекаясь по тарелке.

Шаг 8.

Подавайте

Выложите готовые бифштексы на тарелку и полейте густым томатно-травяным соусом. Подавайте сразу, пока блюдо горячее.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 1075 ккал

Белки: 71.7 г

Жиры: 81.9 г

Углеводы: 18.1 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как добиться сочности бифштексов: Не пережаривайте мясо на сильном огне — именно медленная обжарка на слабом огне в течение 20 минут позволяет фаршу равномерно пропечься, сохраняя сочность внутри.
Как быстрее снять кожицу с помидоров: После кипятка сразу переложите помидоры в миску с ледяной водой на 30 секунд — резкий перепад температуры отделяет кожицу от мякоти ещё быстрее и позволяет снять её одним движением.
Чем заменить сливочное масло для жарки: Смесь сливочного и растительного масла в равных пропорциях снижает риск подгорания при жарке на слабом огне, сохраняя при этом насыщенный сливочный вкус.

Обновлено: 02.08.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова