Тонкие блинчики на молоке

В глубокую миску влейте 500 мл молока комнатной температуры. Добавьте 3–4 яйца, щепотку соли, 2–3 ст. л. сахара и пакетик ванильного сахара. Взбивайте венчиком до полной однородности — масса должна стать гладкой, без разводов желтка, а сахар — полностью раствориться. Молоко комнатной температуры смешивается быстрее и равномернее, чем холодное из холодильника.

Непосредственно в молочно-яичную смесь просейте 4 ст. л. пшеничной муки и 4 ст. л. крахмала — просеивание разбивает комочки и насыщает смесь воздухом. Перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости до полностью однородного, гладкого теста без комочков. Добавьте 2–3 ст. л. рафинированного растительного масла и ещё раз перемешайте — масло в тесте обеспечит эластичность блинчиков и избавит от необходимости смазывать сковороду перед каждым блином.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Слегка смажьте её поверхность тонким слоем растительного масла с помощью бумажного полотенца или кулинарной кисти — только для первого блина. Налейте один половник теста в центр сковороды и быстро наклоните её круговым движением, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности тонким слоем.

Жарьте блинчик на среднем огне 1–1,5 минуты — до появления золотистых краёв и матовой поверхности в центре: это признак того, что тесто пропеклось и блин готов к переворачиванию. Подденьте край тонкой лопаткой и быстро переверните. Обжаривайте с другой стороны ещё 30–40 секунд до лёгкого золотистого цвета. Повторяйте с оставшимся тестом. Готовые блинчики складывайте стопкой — они сохранят тепло и мягкость.