Телятина с йогуртом

Промойте телятину, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте полосками толщиной около 1 см — сухая поверхность мяса лучше подрумянивается при обжарке, не давая лишнему соку выделяться слишком рано.

Посолите и поперчите мясо по вкусу, затем обжарьте в сливочном масле на сильном огне до румяной корочки со всех сторон — сильный огонь на этом этапе запечатывает соки внутри, оставляя мясо сочным.

Промойте и нашинкуйте грибы, слегка присолите и обжарьте в сливочном масле до полной готовности, около 7-10 минут.

Параллельно очистите и мелко нашинкуйте лук, обжарьте в растительном масле до красивого золотистого цвета. Соедините обжаренные грибы с луком и отправьте к мясу, тщательно перемешав.

В отдельной сковороде растопите сливочное масло и слегка обжарьте в нём муку до лёгкого золотистого оттенка — это уберёт сырой мучной привкус. Влейте сливки и немного воды, перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте соль и чёрный молотый перец, снимите сковороду с сильного огня или уменьшите его до минимума, затем влейте йогурт и тщательно перемешайте. Прогревайте соус на слабом огне, не доводя до кипения, — избыточный нагрев может привести к тому, что йогурт свернётся. Взбейте венчиком до однородной кремовой текстуры.

Залейте телятину с грибами и луком готовым соусом, тщательно перемешайте и сразу подавайте на стол — блюдо лучше всего раскрывается горячим.