Сырный суп с шампиньонами

Подготовьте все ингредиенты: вымойте шампиньоны и брокколи. Очистите картофель и морковь. Если используете замороженную брокколи — оставьте размораживаться при комнатной температуре.

Шампиньоны очистите от земли бумажным полотенцем или под слабой струёй воды (не замачивайте — грибы впитывают влагу). Нарежьте тонкими пластинами одинаковой толщины — около 3–4 мм. Одинаковая толщина обеспечит равномерную обжарку.

Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите нарезанные шампиньоны в один слой — не перегружайте сковороду. Обжаривайте, не перемешивая первые 2–3 минуты, затем перемешайте и обжаривайте ещё 3–5 минут до полного испарения влаги и лёгкого подрумянивания. Отставьте в сторону.

Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. В той же сковороде добавьте ещё 1 ст. л. масла, выложите морковь и обжаривайте на среднем огне, помешивая, 4–5 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета.

Брокколи разберите на небольшие соцветия размером примерно 2–3 см — одинаковый размер обеспечит равномерную варку. Свежую брокколи промойте холодной водой и обсушите. Замороженную добавляйте без предварительного размораживания.

Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками со стороной около 1,5 см. Одинаковый размер кубиков обеспечивает равномерную варку картофеля.

В кастрюле объёмом 2–2,5 л доведите 1,5 л воды до кипения. Посолите по вкусу. Добавьте картофель и морковь, снова доведите до кипения. Варите на среднем огне 10 минут. Добавьте обжаренные шампиньоны и варите ещё 5 минут. Только после этого добавьте брокколи — она варится быстро и не должна развариться. Снова доведите до кипения и варите 5 минут до мягкости всех овощей.

Натрите плавленый сыр (2 упаковки) на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками — так он быстрее и равномернее растворится. Уменьшите огонь до минимума и добавляйте сыр небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком, — каждая порция должна полностью раствориться перед добавлением следующей.

После того как весь сыр растворился и суп стал однородным и кремовым, варите ещё 7–10 минут на минимальном огне. По желанию добавьте душистый перец и мелко нарубленный свежий укроп. Снимите с огня, дайте настояться 5 минут. Подавайте горячим, по желанию с гренками.