Сырный суп на грибном бульоне

Морковь (150 г) очистите, тщательно промойте под проточной водой и натрите на крупной тёрке. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками со стороной около 5 мм — чем мельче нарезан лук, тем равномернее он обжарится и мягче растворится в супе.

Картофель (300 г) очистите, промойте и нарежьте аккуратными кубиками со стороной около 1,5 см. Старайтесь нарезать все кусочки одинакового размера — это обеспечит равномерную варку и красивую подачу.

Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Добавьте натёртую морковь и готовьте ещё 4–5 минут до мягкости, периодически помешивая. Зажарка должна стать румяной и ароматной, но не подгореть.

Сушёные грибы (100 г) заранее залейте холодной водой (1,5–2 л) и оставьте замачиваться на 1–2 часа до полного набухания. Затем переложите грибы вместе с водой в кастрюлю и варите на среднем огне 30 минут. Готовые грибы достаньте шумовкой, дайте немного остыть и мелко нарежьте. Бульон процедите через мелкое сито, чтобы убрать осадок, и верните в кастрюлю.

Доведите процеженный грибной бульон до кипения. Добавьте нарезанный картофель и снова доведите до кипения. Затем добавьте нарезанные грибы, ещё раз доведите до кипения и варите на умеренном огне 10–12 минут до полуготовности картофеля.

Добавьте в кастрюлю обжаренные лук и морковь, тщательно перемешайте и продолжайте варить до полной готовности картофеля — ещё около 5–7 минут. Натрите плавленый сыр (150 г) на крупной тёрке и добавьте в суп небольшими порциями, постоянно помешивая на минимальном огне до полного растворения. Как только суп станет однородным и кремовым, добавьте мелко нарубленную зелень, посолите и поперчите по вкусу. Дайте покипеть ещё 5 минут.

Снимите суп с огня. Пропустите 2 зубчика чеснока через пресс и добавьте в кастрюлю — именно после выключения огня, чтобы чеснок сохранил свежий аромат и не дал горечи. Накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут. Подавайте горячим, по желанию украсив веточкой укропа и румяными гренками.