Свиные отбивные, жаренные в сухарях

Name: Свиные отбивные, жаренные в сухарях
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Украинская
Ingredients: Свиное мясо: 750 г; Сухари панировочные: 200 г; Яйца куриные: 2 шт; Соль: по вкусу; Перец чёрный молотый: по вкусу; Масло растительное: 3-4 ст. л. (для обжарки)

Свиные отбивные, жаренные в сухарях, — классическое блюдо, где отбитые куски свинины покрываются хрустящей панировочной корочкой, сохраняя сочность мяса внутри. Двойное покрытие — сначала яйцом, затем сухарями — создаёт плотный защитный слой, который не даёт соку вытекать во время жарки. Простая техника и минимум ингредиентов делают это блюдо надёжным вариантом для быстрого сытного ужина без использования духовки.

Ингредиенты

Количество порций: 6

Свиное мясо: 750 г

Сухари панировочные: 200 г

Яйца куриные: 2 шт

Соль: по вкусу

Перец чёрный молотый: по вкусу

Масло растительное: 3-4 ст. л. (для обжарки)

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 00 ч 30 м

Общее время готовки: 00 ч 45 м

Шаг 1.

Подготовьте панировку

Взбейте куриные яйца венчиком до однородности в глубокой тарелке, а панировочные сухари высыпьте в отдельную плоскую тарелку — так будет удобно поочерёдно обмакивать мясо на следующих этапах.

Шаг 2.

Подготовьте мясо

Промойте свиное мясо под холодной водой и нарежьте на порционные куски толщиной около 1.5-2 см — такая толщина обеспечит равномерную прожарку без пересушивания.

Шаг 3.

Приправьте и отбейте мясо

Натрите каждый кусок свинины чёрным молотым перцем и солью с обеих сторон. Отбейте кухонным молоточком до одинаковой толщины — отбивание не только делает мясо более нежным, но и увеличивает площадь куска, из-за чего он лучше покрывается панировкой.

Шаг 4.

Разогрейте сковороду

Смажьте сковороду растительным маслом и разогрейте на среднем огне — масло должно быть хорошо горячим к моменту выкладки отбивных, иначе панировка впитает лишний жир вместо образования хрустящей корочки.

Шаг 5.

Запанируйте мясо

Обмакните каждый кусок мяса во взбитое яйцо, дав стечь излишкам, а затем тщательно обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон, слегка прижимая для лучшего сцепления.

Шаг 6.

Обжарьте отбивные

Выложите запанированные отбивные на разогретую сковороду и обжаривайте с обеих сторон до полной готовности и золотистой корочки — обычно по 4-6 минут с каждой стороны в зависимости от толщины мяса.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 533 ккал

Белки: 32.8 г

Жиры: 32.9 г

Углеводы: 24.2 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как добиться хрустящей корочки: Не переворачивайте отбивные слишком часто — дайте панировке полностью схватиться и подрумяниться с одной стороны, прежде чем переворачивать, иначе корочка может отойти от мяса.
Как проверить готовность мяса: Разрежьте самый толстый кусок в центре — сок должен быть прозрачным, а мясо внутри — без розового оттенка. При необходимости обжарьте отбивные ещё пару минут под крышкой на слабом огне.
Чем разнообразить панировку: Добавьте в панировочные сухари немного тёртого твёрдого сыра или сушёных трав — это придаст отбивным дополнительный вкусовой акцент без изменения основной техники приготовления.

Обновлено: 31.07.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова