Соус «Jack Daniel’s»

Разогрейте духовку до 160°C. Аккуратно срежьте у головки чеснока верхушку и донышко, не разделяя зубчики — головка должна остаться целой. Снимите внешнюю шелуху. Сбрызните чеснок 1 ч. л. оливкового масла, оберните плотно фольгой и отправьте в разогретую духовку на 1 час. Достаньте и дайте полностью остыть — печёный чеснок становится мягким, сладковатым и легко выдавливается из шелухи.

Пока чеснок запекается и остывает, очистите репчатый лук (60 г) и мелко нарежьте кубиками — чем мельче, тем равномернее он растворится в соусе при варке.

В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте 1 стакан ананасового сока, 2/3 стакана воды, 1/4 стакана соуса терияки, 1 ст. л. соевого соуса и 300 г коричневого сахара. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения — сахар должен полностью раствориться. После закипания уменьшите огонь до минимума.

Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. виски Jack Daniel's, мелко нарезанный ананас (30 г) и 1/4 ч. л. кайенского перца. Выдавите из остывшей головки печёного чеснока 2 ст. л. мякоти — сжимая зубчики у основания, мякоть легко выходит наружу. Добавьте чеснок в соус и тщательно перемешайте до однородности.

Держите соус на минимальном огне 35–40 минут, периодически помешивая, до уменьшения объёма примерно в два раза. Готовый соус должен стать густым и тягучим, по консистенции напоминающим сироп — он будет медленно стекать с ложки, оставляя след. Снимите с огня и дайте немного остыть перед подачей или переливанием в банку для хранения.