Солянка с колбасой

Разложите на столе мясо, сосиски, колбасу, ветчину, огурцы, лук и остальные продукты — так вы сразу оцените объём работы и не будете отвлекаться на поиск ингредиентов в процессе готовки.

Отварите мясо (говядину или свинину) в подсоленной воде до готовности, добавив лавровый лист и чёрный перец горошком — на это уйдёт от 60 до 90 минут в зависимости от вида и размера куска мяса. Готовность проверяется ножом: мясо должно легко протыкаться и отделяться волокнами.

Готовое мясо выньте из бульона и нарежьте небольшими кусочками, сосиски — колечками, а колбасу и ветчину — брусочками одинакового размера. Одинаковая нарезка сделает суп более аккуратным и удобным для еды.

Нарежьте солёные огурцы кубиками, а лук и зелень мелко измельчите. Отправьте всё на сковороду вместе с томатной пастой и тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивая — за это время лук станет мягким, а томатная паста потеряет кислую резкость и приобретёт более глубокий вкус.

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, перемешайте и варите ровно 10 минут на среднем огне — этого времени достаточно, чтобы все вкусы соединились, но овощи не разварились в кашу.

Добавьте в суп нарезанное мясо, сосиски, колбасу и ветчину, тщательно перемешайте. На этом этапе суп уже приобретает насыщенный аромат за счёт сочетания разных видов мяса.

Доведите солянку до кипения, затем влейте маслины вместе с частью рассола из банки — рассол добавит супу дополнительную пикантность и характерную кислинку. Снова доведите до кипения и сразу выключите огонь, чтобы маслины не потеряли форму от долгой варки.

Разлейте солянку по тарелкам и подавайте со сметаной и ломтиком лимона — сметана смягчает остроту бульона, а лимон добавляет свежую кислую нотку, которую можно регулировать по вкусу перед едой.