Шоколадное печенье с арахисовой начинкой

В жаропрочную миску выложите шоколадные капли (170 г) и смягчённое сливочное масло (225 г). Отправьте в микроволновку на 30 секунд, достаньте и тщательно перемешайте лопаткой до полностью однородной гладкой массы — если шоколад не растаял полностью, поставьте ещё на 15 секунд. Добавьте 3/4 стакана сахарной пудры, 1 яйцо и 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбейте венчиком до однородной блестящей массы.

В отдельную глубокую миску просейте 1,5 стакана муки и ¾ стакана какао-порошка — просеивание разбивает комочки и насыщает смесь воздухом. Добавьте 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. соды, тщательно перемешайте сухие ингредиенты. Соедините шоколадную массу с сухой смесью и перемешайте лопаткой до однородного плотного теста.

Разложите лист пекарской бумаги на рабочей поверхности. Выложите шоколадное тесто в центр и руками сформируйте плотную «колбасу» диаметром около 4–5 см. Туго заверните в бумагу, плотно закрутите концы — чем плотнее рулон, тем ровнее получатся кружочки при нарезке. Уберите в холодильник на 2 часа — тесто должно стать твёрдым и хорошо держать форму при нарезке.

Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пекарской бумагой. Достаньте охлаждённую «колбасу» из холодильника и острым ножом нарежьте её на кружочки толщиной около 6–7 мм — одинаковая толщина обеспечит равномерное выпекание. Разложите кружочки на противне на небольшом расстоянии друг от друга.

Отправьте противень в разогретую духовку и выпекайте 10–12 минут. Готовое печенье будет ещё мягким на ощупь прямо из духовки — это нормально, при охлаждении оно затвердеет. Достаньте противень и оставьте печенье полностью остыть при комнатной температуре — не менее 20–30 минут. Горячее печенье будет крошиться при сборке.

Сливочный сыр (180 г) комнатной температуры выложите в миску и взбейте миксером на средней скорости 1–2 минуты до пышной, кремообразной консистенции. Добавьте 1,5 стакана сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного экстракта, 1 ст. л. молока и щепотку соли. Продолжайте взбивать до полностью однородного, гладкого крема без крупинок пудры. На одну половинку остывшего печенья нанесите чайной ложкой крем из сливочного сыра, на вторую — арахисовое масло.

Соедините две половинки печенья начинками внутрь и слегка прижмите ладонью — начинка должна равномерно распределиться до краёв. Повторите со всеми оставшимися половинками. Подавайте сразу или уберите в холодильник на 20–30 минут, чтобы начинка схватилась и печенье было удобнее есть.