Сборная солянка мясная

В большую кастрюлю (объёмом 3–4 л) налейте 2–2,5 л холодной воды. Положите куриное филе (250 г) и доведите до кипения на среднем огне. Обязательно снимайте образующуюся пену шумовкой — чистый бульон без пены даёт более прозрачный и насыщенный вкус. Варите на умеренном огне 20 минут до готовности.

Пока варится курица, нарежьте мясные изделия тонкой соломкой. Колбасу также нарежьте соломкой — сосиски лучше нарезать кружочками толщиной около 1 см. Одинаковая форма нарезки сделает суп более аккуратным визуально.

Маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой — такая форма нарезки хорошо сочетается с нарезкой мяса и равномерно распределяется в каждой тарелке.

Если среди колбасных изделий есть жирная копчёная колбаса — обжарьте её отдельно на сухой сковороде 3–4 минуты до лёгкой румяной корочки. Это дополнительно раскроет аромат копчения и сделает вкус солянки более насыщенным.

Достаньте готовое куриное филе из бульона и дайте остыть 2–3 минуты. Нарежьте произвольными кусочками и верните обратно в кастрюлю. Картофель (1–2 шт.) очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте картофель в кипящий бульон и варите 10 минут. Затем добавьте все нарезанные мясные и колбасные изделия, снова доведите до кипения.

Лук очистите и мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте 3–4 минуты до золотистого цвета. Добавьте морковь, обжаривайте ещё 2 минуты. Добавьте 1 ст. л. томатной пасты и мелко нарубленный чеснок, тщательно перемешайте и обжаривайте на среднем огне ещё 5 минут до появления насыщенного томатного аромата.

Переложите готовую зажарку из лука, моркови, томатной пасты и чеснока в кастрюлю с солянкой, тщательно перемешайте.

Добавьте в суп нарезанные солёные огурцы, маслины (нарезанные кружочками) и влейте 1,5 стакана огуречного рассола. По желанию добавьте 2 ст. л. каперсов — они усилят кислинку и придадут солянке характерный средиземноморский оттенок. Тщательно перемешайте.

Добавьте соль, чёрный и красный молотый перец по вкусу — учитывайте, что рассол и колбаса уже дают солёность, поэтому не торопитесь досаливать. Мелко нарубите зелень и добавьте в суп. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут. Снимите с огня и накройте крышкой на 10 минут для настаивания — вкусы соединятся и станут глубже. В каждую тарелку при подаче положите тонкое колечко лимона и ложку сметаны по вкусу.