Салат со свеклой и яблоком

Name: Салат со свеклой и яблоком
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Польская
Ingredients: Свёкла средняя: 2 шт. (400–500 г); Яблоко твёрдое (кислое или кисло-сладкое): 1 шт.; Репчатый лук: 1 головка; Укроп свежий: по вкусу (1 небольшой пучок); Лимонный сок: 1 ч. л. (для сбрызгивания яблока); Яблочный уксус: 1–2 ч. л.; Растительное масло: 2 ст. л.; Соль: по вкусу; Чёрный молотый перец: по вкусу

Салат со свёклой и яблоком — простое и яркое блюдо из доступных продуктов, которое готовится за 15 минут (без учёта времени варки свёклы). Сладковатая свёкла и хрустящее кислое яблоко создают приятный контраст вкусов и текстур, тонко нарезанный лук добавляет пикантность, а яблочный уксус с растительным маслом — лёгкую кислую заправку без майонеза. После 15–20 минут настаивания в холодильнике все вкусы соединяются и салат становится значительно ярче.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Свёкла средняя: 2 шт. (400–500 г)

Яблоко твёрдое (кислое или кисло-сладкое): 1 шт.

Репчатый лук: 1 головка

Укроп свежий: по вкусу (1 небольшой пучок)

Лимонный сок: 1 ч. л. (для сбрызгивания яблока)

Яблочный уксус: 1–2 ч. л.

Растительное масло: 2 ст. л.

Соль: по вкусу

Чёрный молотый перец: по вкусу

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 01 ч 00 м

Общее время готовки: 01 ч 15 м

Шаг 1.

Нарезка яблока

Яблоко вымойте, очистите от кожуры и семенной коробочки. Нарежьте небольшими кубиками со стороной около 1 см. Сразу сбрызните 1 ч. л. лимонного сока и перемешайте — лимонный сок предотвратит потемнение яблока на воздухе. Отложите в миску.

Шаг 2.

Варка и нарезка свёклы

Свёклу тщательно промойте щёткой и отварите целиком в кожуре в подсоленной воде до мягкости — около 40–60 минут в зависимости от размера. Проверьте готовность, проткнув клубень ножом: он должен входить без усилий. Дайте свёкле полностью остыть, затем очистите от кожуры и нарежьте такими же кубиками, как яблоко — одинаковая нарезка делает салат аккуратным.

Шаг 3.

Нарезка репчатого лука

Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте небольшими кубиками. Если лук очень острый — замочите нарезанный лук в холодной воде на 5–10 минут, затем откиньте на дуршлаг. Это уберёт лишнюю горечь, но сохранит хруст и аромат.

Шаг 4.

Подготовка укропа

Укроп переберите, удалите грубые стебли. Промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем — влажная зелень разбавит заправку. Мелко нарубите острым ножом.

Шаг 5.

Смешивание и заправка

В широком салатнике соедините свёклу, яблоко, лук и укроп. Добавьте 1–2 ч. л. яблочного уксуса и 2 ст. л. растительного масла. Посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

Шаг 6.

Настаивание и подача

Накройте салатник пищевой плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на 15–20 минут — за это время все вкусы соединятся, свёкла слегка замаринуется в уксусе, а яблоко пропитается заправкой. Попробуйте перед подачей и при необходимости добавьте ещё немного уксуса или соли. Подавайте холодным.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 86 ккал

Белки: 1.8 г

Жиры: 4.6 г

Углеводы: 10.4 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как выбрать яблоко: Для этого салата идеально подходят кислые или кисло-сладкие твёрдые сорта — Гренни Смит, Антоновка или Симиренко. Они хорошо держат форму при нарезке и не превращаются в кашу, а кислота балансирует природную сладость свёклы.
Свёклу можно запечь: Альтернатива варке — запечь свёклу в духовке при 200°C около 45 минут, завернув в фольгу. Запечённая свёкла слаще и более насыщенного вкуса, чем отварная, и даёт салату более яркий цвет.
Как не окрасить всё в свекольный цвет: Чтобы яблоко и лук не стали полностью бордовыми, добавляйте свёклу в салатник последней и перемешивайте аккуратно. Если хотите сохранить контраст цветов при подаче — разложите ингредиенты слоями и перемешайте только перед едой.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова