Куриное филе в сливочном соусе

Тщательно промойте 600 г куриного филе под проточной водой и обсушите его бумажными полотенцами (это важно, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственной влаге). Нарежьте филе поперек волокон на небольшие порционные кусочки толщиной около 2–3 см.

Разогрейте на сковороде с толстым дном 2 ст. л. растительного масла. Выложите кусочки курицы. Обжаривайте их на сильном огне примерно 5–7 минут, периодически помешивая лопаткой, пока все мясо не побелеет и на нем не появится легкая золотистая корочка.

Убавьте огонь до среднего, добавьте к мясу 20 г сливочного масла. Очистите 3 зубчика чеснока, мелко порубите их ножом (или пропустите через пресс) и отправьте в сковороду. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте 1 ч. л. итальянских трав и равномерно присыпьте всё 1 ст. л. муки. Быстро перемешивайте содержимое сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука впитала масло, а чеснок раскрыл аромат.

Влейте в сковороду 200 мл сливок (жирностью 15–20%) комнатной температуры. Тщательно перемешайте, соскребая лопаткой со дна мясные прижарки — они сделают вкус соуса богаче. Доведите сливки до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и томите курицу 7–10 минут до загустения соуса.

Мелко порубите небольшой пучок свежей петрушки. Снимите крышку со сковороды, добавьте зелень к курице в нежном сливочном соусе и аккуратно перемешайте. Выключите плиту, накройте блюдо крышкой и дайте ему настояться 2-3 минуты перед подачей, чтобы соус стабилизировался, а мясо стало максимально нежным.