Праздничный оливье

Name: Праздничный оливье
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Русская
Ingredients: Морковь: 1 средняя (около 80 г); Картофель: 3 крупных (около 450 г); Огурцы солёные: 2 шт; Докторская колбаса: 150 г; Майонез: 200 г; Куриные яйца: 2 шт; Горошек зелёный консервированный: 1 банка (400 г, слить жидкость); Соль: по вкусу; Чёрный молотый перец: по желанию

Праздничный «Оливье» — классический русский салат, который невозможно представить без новогоднего стола. В основе — отварные овощи, докторская колбаса, яйца и зелёный горошек, заправленные майонезом. Секрет удачного салата — в правильной варке картофеля и моркови «в мундире»: так они сохраняют плотность и не превращаются в кашу при нарезке. Все ингредиенты нарезаются одинаково мелким кубиком — это не только эстетично, но и обеспечивает баланс вкуса в каждой ложке.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Морковь: 1 средняя (около 80 г)

Картофель: 3 крупных (около 450 г)

Огурцы солёные: 2 шт

Докторская колбаса: 150 г

Майонез: 200 г

Куриные яйца: 2 шт

Горошек зелёный консервированный: 1 банка (400 г, слить жидкость)

Соль: по вкусу

Чёрный молотый перец: по желанию

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 20 м

Время приготовления: 00 ч 30 м

Общее время готовки: 00 ч 50 м

Шаг 1.

Отварите овощи и яйца

Промойте картофель и морковь щёткой, не очищая — так они сохранят форму и не впитают лишнюю воду при варке. Отварите овощи «в мундире» в подсоленной воде 25–30 минут до мягкости — проверяйте готовность, протыкая ножом: он должен входить без сопротивления. Параллельно отварите яйца вкрутую 9–10 минут после закипания.

Шаг 2.

Охладите и очистите

Сразу переложите яйца в миску с ледяной водой на 2–3 минуты — резкий перепад температуры отделяет скорлупу от белка и облегчает чистку. Овощи остудите до комнатной температуры, затем очистите от кожуры.

Шаг 3.

Нарежьте ингредиенты

Нарежьте картофель, морковь, яйца, солёные огурцы и колбасу мелким одинаковым кубиком (примерно 0.5–0.7 см) — единый размер нарезки делает вкус салата более сбалансированным и аккуратным на вид.

Шаг 4.

Соберите салат

Слейте жидкость с консервированного горошка через дуршлаг. Сложите все нарезанные ингредиенты и горошек в глубокую салатницу, добавьте соль и перец по вкусу.

Шаг 5.

Заправьте и подавайте

Добавьте майонез и аккуратно перемешайте салат снизу вверх, чтобы не размять ингредиенты. По желанию уберите в холодильник на 1 час — за это время вкусы «подружатся» и салат станет более насыщенным, но можно подавать и сразу после сборки.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 600 ккал

Белки: 13.1 г

Жиры: 45.3 г

Углеводы: 34.2 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как сварить картофель без растрескивания: опускайте картофель в уже кипящую воду, а не в холодную — так кожица меньше растрескивается, и овощ равномернее проваривается изнутри.
Чем заменить докторскую колбасу: для более лёгкой версии салата колбасу можно заменить отварной куриной грудкой или языком — вкус станет чуть нежнее, а салат — менее жирным.
Как добиться идеальной нарезки: используйте острый нож и нарезайте все ингредиенты примерно одного размера — чем ровнее кубик, тем гармоничнее ощущается вкус каждого компонента в ложке.

Обновлено: 04.08.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова