Плов с говядиной

Говяжью мякоть промойте под холодной водой, нарежьте средними кусочками со стороной 2–3 см и снова промойте — это уберёт мелкие костные осколки и кровь. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите, промойте и нарежьте крупной соломкой — не трите на тёрке, иначе она превратится в кашу при тушении. Рис тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности (это убирает излишек крахмала и предотвращает слипание), затем залейте тёплой водой и оставьте замачиваться на 1 час.

В казане или толстодонной кастрюле разогрейте растительное масло (60–100 мл) на сильном огне. Выложите кусочки говядины и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут до появления румяной корочки со всех сторон — на сильном огне мясо быстро схватывается и сохраняет сок внутри. Добавьте лук и обжаривайте ещё 3–4 минуты до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать на сильном огне 5–7 минут до мягкости моркови.

Параллельно вскипятите воду в чайнике. Залейте содержимое казана горячей водой так, чтобы жидкость была на уровне с продуктами — не больше, иначе бульон получится слишком жидким. Добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. приправы для плова, тщательно перемешайте.

Доведите содержимое казана до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите около 15 минут, периодически помешивая. За это время мясо начнёт становиться мягким, а бульон насытится вкусом овощей и специй.

Откиньте замоченный рис на сито, чтобы стекла вода, и равномерно распределите его по поверхности зирвака слоем — не перемешивайте с мясом. Аккуратно влейте горячую воду так, чтобы её уровень был примерно на 2 см выше слоя риса. Доведите до кипения на среднем огне без крышки, периодически слегка встряхивая казан (не перемешивая ложкой). Когда вода практически полностью впитается в рис (на это уйдёт около 10–15 минут), уменьшите огонь до минимума, выложите сверху зубчики чеснока, плотно накройте крышкой и томите 20–25 минут до полной готовности риса — пар внутри казана пропарит рис до рассыпчатой консистенции. Перед подачей дайте плову постоять под крышкой 10 минут, затем аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы соединить рис с мясом и овощами.