Лагман

Телятину промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками со стороной около 2–3 см. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Сладкий перец промойте, удалите плодоножку, семена и внутренние перегородки, нарежьте кубиками. Помидоры промойте и нарежьте произвольными кубиками.

В глубокой сковороде или казане разогрейте 3–4 ст. л. растительного масла на сильном огне. Выкладывайте телятину небольшими порциями в один слой — не перегружайте сковороду, иначе мясо начнёт тушиться в собственном соку, а не жариться. Обжаривайте каждую порцию 3–4 минуты до появления румяной корочки со всех сторон, затем перекладывайте в миску. Именно обжарка порциями на сильном огне запечатывает соки внутри и даёт мясу нужный цвет.

Верните всю обжаренную телятину в сковороду. Добавьте лук, сладкий перец и помидоры. Тщательно перемешайте лопаткой. Обжаривайте вместе на среднем огне без крышки 5–7 минут, периодически помешивая — овощи должны немного размягчиться и отдать сок.

Влейте 1,5 л тёплого мясного бульона, добавьте душистый перец горошком и соль по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне, тщательно помешивая. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите около 60 минут — телятина должна стать полностью мягкой и нежной.

За 15 минут до готовности мяса поставьте вариться лапшу: в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения, опустите 300 г лапши и варите до готовности согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Параллельно чеснок очистите и мелко нарубите ножом. Петрушку промойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарубите. Добавьте чеснок и петрушку в кастрюлю с бульоном и мясом за 5 минут до полной готовности — так они отдадут максимум аромата.

Выложите горячую лапшу в глубокие широкие тарелки — порционно, формируя «гнездо». Обильно залейте лапшу горячим бульоном с мясом и овощами. Убедитесь, что в каждую тарелку попало достаточно кусочков мяса и овощей. При желании посыпьте дополнительной свежей петрушкой и подайте с лепёшкой или хлебом.