Пасха творожная без выпечки

Тщательно промойте 60 г изюма под проточной водой. Выложите его в небольшую глубокую миску, залейте крутым кипятком и оставьте на 10 минут, чтобы ягоды стали мягкими и сочными. После этого слейте воду и обязательно обсушите изюм бумажным полотенцем (лишняя влага испортит консистенцию творога). Если цукаты слишком крупные, нарежьте их небольшими кубиками размером с изюминку.

Чтобы готовая пасха не крошилась при нарезке, творог (500 г) необходимо дважды протереть через мелкое металлическое сито или тщательно пробить погружным блендером. Масса должна стать абсолютно гладкой, шелковистой и полностью потерять зернистую структуру.

К перетертому творогу добавьте 100 г размягченного сливочного масла, 100 г жирной сметаны, 120 г сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного сахара. Взбейте всё вместе миксером на средних оборотах в течение 2 минут до получения пышного однородного крема. Всыпьте в массу обсушенный изюм и цукаты, аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы добавки распределились равномерно.

Соберите специальную форму-пасочницу, переверните её узким концом вниз и установите в глубокую тарелку, куда будет стекать лишняя сыворотка. Выстелите форму изнутри чистой влажной марлей, сложенной в два слоя, оставив края свободно свисать наружу. Плотно выложите творожную массу в форму, тщательно утрамбовывая каждый слой ложкой. Закройте основание краями марли, положите сверху плоское блюдце и установите тяжелый гнёт (например, банку с водой).

Отправьте конструкцию с гнётом в холодильник минимум на 12–14 часов (лучше на сутки), периодически сливая выделяющуюся сыворотку из нижней тарелки. Перед подачей к столу снимите гнёт, разверните марлю, аккуратно переверните форму на плоское праздничное блюдо. Осторожно снимите пластмассовые стенки формы, а затем аккуратно удалите марлю, чтобы не повредить рельефный рисунок. Украсьте пасху оставшимися цукатами.