Острый соус чили

Name: Острый соус чили
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Китайская
Ingredients: Острый перец чили: 100 г; Чеснок: 9 зубчиков (45 г); Помидоры: 400 г; Лук-шалот: 40 г (2–3 шт.); Растительное масло: 80 мл; Коричневый сахар: 60 г; Сок лайма свежевыжатый: 80 мл (2 лайма); Соль: 5 г (1 ч. л.)

Острый соус чили домашнего приготовления — это совершенно другой продукт по сравнению с магазинными аналогами: без консервантов, загустителей и искусственных ароматизаторов. Свежие помидоры создают сочную томатную основу, лук-шалот и чеснок придают глубину и аромат, а коричневый сахар балансирует остроту перца и кислоту лайма. Соус уваривается на сковороде до нужной густоты и приобретает насыщенный, многослойный вкус. Подходит к мясу, рыбе, морепродуктам, рису и как соус для окунания.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Острый перец чили: 100 г

Чеснок: 9 зубчиков (45 г)

Помидоры: 400 г

Лук-шалот: 40 г (2–3 шт.)

Растительное масло: 80 мл

Коричневый сахар: 60 г

Сок лайма свежевыжатый: 80 мл (2 лайма)

Соль: 5 г (1 ч. л.)

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 10 м

Время приготовления: 00 ч 25 м

Общее время готовки: 00 ч 35 м

Шаг 1.

Подготовка овощей

Работайте с перцем чили в одноразовых перчатках — сок перца сильно раздражает кожу и слизистые. Перец промойте, срежьте плодоножки. Для умеренной остроты удалите семена и внутренние перегородки — именно в них сосредоточена основная жгучесть. Для максимальной остроты оставьте семена. Мелко нарубите перец ножом. Лук-шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и нарубите ножом или пропустите через пресс. Помидоры натрите на крупной тёрке, срезав кожуру, — так сохраняется весь сок и не нужно бланшировать.

Шаг 2.

Обжаривание лука, чеснока и перца

Разогрейте в сковороде или сотейнике 80 мл растительного масла на среднем огне. Выложите лук-шалот и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте чеснок и нарубленный перец чили, перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты — чеснок должен стать ароматным, но не подгоревшим.

Шаг 3.

Добавление помидоров, сахара и уваривание

Добавьте в сковороду натёртые помидоры, коричневый сахар (60 г) и соль (5 г). Тщательно перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимального. Варите соус, периодически помешивая, 15–20 минут — до уменьшения объёма примерно вдвое и достижения нужной густоты. Соус должен стать тёмно-красным, блестящим и медленно стекать с ложки.

Шаг 4.

Добавление лайма и подача

Снимите сковороду с огня. Влейте 80 мл свежевыжатого сока лайма и тщательно перемешайте — лайм добавляется в конце, чтобы сохранить свежий цитрусовый аромат, который улетучивается при нагреве. Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте баланс: добавьте соль, сахар или ещё немного лайма. Подавайте горячим или остывшим — после охлаждения вкус становится глубже.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 124 ккал

Белки: 1.2 г

Жиры: 8.4 г

Углеводы: 12.8 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как регулировать остроту: Главный секрет — в семенах и перегородках перца чили. Удалив их полностью, вы получите умеренно острый соус. Оставив — очень острый. Для мягкого варианта замените часть острого перца (50 г) на красный болгарский перец — соус сохранит цвет и аромат, но станет заметно мягче.
Как хранить: Готовый соус переложите в стерилизованную стеклянную банку и храните в холодильнике до 7 дней. Для более длительного хранения добавьте в готовый соус 1 ст. л. столового уксуса (9%) и доведите до кипения — это продлит срок хранения до 3–4 недель.
Для более гладкой текстуры: Если хотите однородный соус без кусочков — пробейте готовый соус погружным блендером прямо в сковороде и при необходимости уварите ещё 2–3 минуты до нужной консистенции.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова