Китайский кисло-сладкий соус

Name: Китайский кисло-сладкий соус
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Китайская
Ingredients: Сахар: 1,5 ст. л.; Столовый уксус (9%): 2 ст. л.; Соевый соус: 1 ст. л.; Томатное пюре или паста: 1 ст. л.; Апельсиновый сок (свежевыжатый или пакетированный): 3 ст. л.; Кукурузный крахмал: 1 ч. л.; Вода: 4 ст. л. (для разведения крахмала)

Китайский кисло-сладкий соус — один из самых известных соусов азиатской кухни, который легко приготовить дома буквально за 15 минут из доступных ингредиентов. Баланс кислоты (уксус и апельсиновый сок), сладости (сахар) и умами (соевый соус с томатным пюре) создаёт тот характерный вкус, который все знают по блюдам китайских ресторанов. Кукурузный крахмал придаёт соусу характерную глянцевую консистенцию и вязкость — в отличие от муки он не даёт мутности и не перебивает вкус. Подходит к курице, свинине, морепродуктам и овощам на гриле.

Ингредиенты

Количество порций: 2

Сахар: 1,5 ст. л.

Столовый уксус (9%): 2 ст. л.

Соевый соус: 1 ст. л.

Томатное пюре или паста: 1 ст. л.

Апельсиновый сок (свежевыжатый или пакетированный): 3 ст. л.

Кукурузный крахмал: 1 ч. л.

Вода: 4 ст. л. (для разведения крахмала)

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 05 м

Время приготовления: 00 ч 10 м

Общее время готовки: 00 ч 15 м

Шаг 1.

Смешивание основных ингредиентов

В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. томатного пюре и 3 ст. л. апельсинового сока. Тщательно перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов — смесь на этом этапе будет жидкой.

Шаг 2.

Приготовление крахмальной суспензии

В отдельной небольшой миске разведите 1 ч. л. кукурузного крахмала в 4 ст. л. холодной воды и тщательно перемешайте вилкой или венчиком до полного растворения — без комочков. Вливайте крахмал именно в холодной воде: в горячей он мгновенно схватится и образует комки. Добавьте крахмальную суспензию в кастрюлю с основными ингредиентами и ещё раз перемешайте.

Шаг 3.

Варка соуса

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой, доведите соус до кипения — это займёт около 3–5 минут. Как только соус закипит и начнёт густеть, уменьшите огонь до минимума и варите ещё 1–2 минуты, не прекращая мешать — соус станет глянцевым, прозрачным и приобретёт нужную вязкость.

Шаг 4.

Подача

Снимите соус с огня. При остывании он немного загустеет — это нормально. Подавайте горячим прямо к блюду или перелейте в соусник. Если соус загустел слишком сильно при хранении — добавьте 1–2 ч. л. горячей воды и перемешайте до нужной консистенции.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 68 ккал

Белки: 0.6 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 16.4 г

Секреты и советы от шеф-повара

Кукурузный крахмал vs кукурузная мука: Это разные продукты. Кукурузный крахмал (белый, без запаха) правильно использовать для загущения соусов — он даёт глянцевую прозрачную консистенцию, характерную для китайской кухни. Кукурузная мука (жёлтая, с запахом) сделает соус мутным. Убедитесь, что выбираете именно крахмал.
Как отрегулировать баланс вкуса: Попробуйте соус перед подачей и скорректируйте: больше уксуса — кислее, больше сахара — слаще, больше соевого соуса — солонее и с более выраженным умами. Апельсиновый сок можно частично заменить ананасовым — получится более сладкий и тропический вариант.
Как хранить: Готовый соус храните в стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике до 5–7 дней. Перед использованием разогрейте на слабом огне, помешивая, или добавьте немного воды если слишком загустел.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова