Лапша с уткой

В глубокой миске смешайте 3 ст. л. жидкого мёда, 3 ст. л. соевого соуса и 3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока до однородности. Утиные грудки промойте, обсушите бумажным полотенцем и сделайте на коже косые надрезы глубиной около 5 мм — сеточкой с шагом 2 см. Надрезы позволяют маринаду проникнуть глубже и помогают жиру вытапливаться при запекании. Погрузите грудки в маринад, равномерно покрыв со всех сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 15 минут.

Разогрейте духовку в режиме «Гриль» до 200°C. Противень застелите фольгой. Выложите утиные грудки кожей вверх на противень, полейте оставшимся маринадом. Запекайте под грилем 12–15 минут до образования тёмно-золотистой лакированной корочки — мёд карамелизуется и придаст поверхности блеск. Проверьте готовность: при надрезе самой толстой части сок должен быть прозрачным. Достаньте грудки из духовки, неплотно заверните каждую в фольгу и дайте «отдохнуть» 10 минут — так соки равномерно распределятся внутри и мясо останется сочным.

Пока утка отдыхает, вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду. Отварите 400 г лапши согласно инструкции на упаковке до готовности. Откиньте на дуршлаг, не промывайте.

Чеснок раздавите плоской стороной ножа. В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте 30–40 секунд до появления аромата. Выложите 400 г нашинкованной пекинской капусты и обжаривайте, постоянно помешивая, 2–3 минуты до лёгкого размягчения — она должна остаться немного хрустящей. Влейте 1 ст. л. соевого соуса, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и снимите с огня.

Утиные грудки достаньте из фольги и нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон под углом 45° — так срез будет красивее и мясо мягче на укус. Горячую лапшу разложите по тарелкам, формируя аккуратные «гнёзда» с помощью щипцов или вилки: возьмите порцию лапши и уложите кругом на тарелку. Поверх лапши выложите капусту с чесноком, а сверху — ломтики утки. Полейте соком, скопившимся в фольге при отдыхе мяса. Подавайте немедленно.