Мясные рулетики

Репчатый лук (2 головки) очистите и мелко нашинкуйте кубиками. В сковороде разогрейте 2–3 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Грибы нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к луку и обжаривайте 10–15 минут, периодически помешивая, до полного испарения грибного сока и лёгкого подрумянивания. Снимите с огня.

Куриные яйца (2 шт.) заранее отварите вкрутую (9 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Твёрдый сыр (150 г) натрите на средней тёрке. Добавьте яйца и сыр к грибной массе. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте до однородного равномерного распределения всех ингредиентов.

Свиное филе (700 г) промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте поперёк волокон на порционные ломтики толщиной около 1 см. Накройте каждый ломтик пищевой плёнкой и тщательно отбейте плоской стороной кухонного молотка до толщины 4–5 мм — мясо должно стать тонким и эластичным, чтобы хорошо сворачивалось в рулет. Натрите каждый ломтик солью и перцем с обеих сторон. Выложите на отбитый ломтик около 2 ст. л. начинки, равномерно распределив по поверхности.

Начните сворачивать ломтик с края, на котором лежит начинка, — плотно, без воздушных пузырей. Заверните боковые края внутрь и продолжайте сворачивать до конца. Рулет должен получиться компактным и плотным — так начинка не вывалится при обжаривании.

Скрепите каждый рулетик 2–3 зубочистками или перевяжите кулинарной нитью — зубочистки вставляйте поперёк шва, чтобы рулет не разворачивался при обжаривании. Разогрейте духовку до 180°C.

В широкой сковороде разогрейте 40 г подсолнечного масла на среднем огне. Выложите рулетики швом вниз и обжаривайте, постепенно поворачивая, со всех сторон до равномерной румяной корочки — около 7–10 минут. Корочка запечатает соки и придаёт блюду аппетитный вид.

Переложите обжаренные рулетики в форму для запекания. Аккуратно извлеките зубочистки — они больше не нужны, рулетики уже держат форму. Влейте 1,5 стакана воды и 1 стакан сливок. При необходимости досолите жидкость. Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку и запекайте 30 минут.

Достаньте рулетики из духовки. Сливочный соус, скопившийся в форме, процедите через мелкое сито или используйте как есть — полейте им рулетики при подаче. Подавайте горячими с отварным картофелем, рисом или свежими овощами.