Медальоны из свинины

Name: Медальоны из свинины
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Французская
Ingredients: Бекон: 250 г; Перец чёрный молотый: 4 щепотки; Соль: 2 щепотки; Масло подсолнечное: 2 ст. л.; Свиная вырезка: 500 г

Медальоны из свинины в беконе — эффектное, но простое в приготовлении блюдо, где свиная вырезка оборачивается полосками бекона перед нарезкой на порционные кусочки. Во время обжарки бекон становится хрустящим и придаёт медальонам насыщенный копчёный аромат, а сама вырезка остаётся сочной благодаря короткому времени готовки. Минимум ингредиентов и простая техника делают это блюдо отличным выбором как для будничного ужина, так и для приёма гостей.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Бекон: 250 г

Перец чёрный молотый: 4 щепотки

Соль: 2 щепотки

Масло подсолнечное: 2 ст. л.

Свиная вырезка: 500 г

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 00 ч 25 м

Общее время готовки: 00 ч 40 м

Шаг 1.

Нарежьте бекон

Нарежьте бекон вдоль длинными полосками средней толщины — не слишком тонкими, иначе они порвутся при оборачивании вырезки и не будут держать форму во время жарки.

Шаг 2.

Оберните вырезку беконом

Оберните всю свиную вырезку полосками бекона так, чтобы они немного заходили друг на друга внахлёст — это предотвратит расхождение бекона при нарезке на медальоны и последующей обжарке.

Шаг 3.

Нарежьте на медальоны

Острым крупным ножом нарежьте обёрнутую беконом вырезку на медальоны толщиной 1-1.5 см — такая толщина позволяет мясу равномерно прожариться внутри, пока бекон снаружи успевает подрумяниться.

Шаг 4.

Разогрейте масло и выложите медальоны

Разогрейте подсолнечное масло на сковороде на среднем огне, затем выложите медальоны, оставляя между ними немного пространства. Посыпьте солью и чёрным молотым перцем, после чего хорошо обжарьте с первой стороны.

Шаг 5.

Обжарьте с обеих сторон

Обжаривайте свиные медальоны с обеих сторон до красивого румяного цвета, избегая подгорания — регулируйте огонь так, чтобы бекон успевал стать хрустящим, а мясо внутри полностью пропекалось, не оставаясь розовым в центре.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 580 ккал

Белки: 55.6 г

Жиры: 37.6 г

Углеводы: 0.9 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как проверить готовность медальонов: Разрежьте один медальон в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным, а мясо внутри — без розового оттенка. Если сок мутный или розоватый, обжарьте медальоны ещё пару минут с каждой стороны.
Как закрепить бекон при обжарке: Если полоски бекона норовят развернуться на сковороде, зафиксируйте их деревянной зубочисткой перед жаркой — просто не забудьте убрать её перед подачей.
Чем дополнить блюдо: Подавайте медальоны с картофельным пюре или лёгким овощным гарниром — нейтральный гарнир хорошо оттеняет насыщенный вкус бекона, не перегружая блюдо дополнительными специями.

Обновлено: 29.07.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова