Лёгкий свекольник

Морковь, репчатый лук и свёклу очистите, промойте и мелко нарежьте кубиками или тонкой соломкой. Чем мельче нарезка, тем быстрее овощи протушатся до мягкости.

Переложите нарезанные овощи в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Залейте небольшим количеством воды (около 300–400 мл, из общего объёма 2,5 л) — она должна слегка покрывать продукты, но не заливать их полностью. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 30 минут, периодически помешивая и проверяя уровень воды.

Добавьте в сотейник 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. сахара. Тщательно перемешайте и попробуйте на вкус — баланс кислоты, сладости и насыщенности цвета можно скорректировать по своему вкусу. Продолжайте тушить, пока свёкла полностью не станет мягкой — проверьте, проткнув кусочек ножом или вилкой.

Перелейте содержимое сотейника в большую кастрюлю и долейте оставшуюся воду (примерно 2–2,2 л) до получения супа нужной консистенции. Доведите до кипения на среднем огне.

Снимите кастрюлю с огня. Пропустите 3 зубчика чеснока через пресс и добавьте в суп — именно после снятия с огня, чтобы сохранить свежий аромат чеснока. Мелко нарубите укроп и добавьте туда же. Посолите по вкусу, перемешайте. Дайте настояться 5–10 минут под крышкой перед подачей. Подавайте горячим или предварительно охладите для подачи холодным.