Луковые кольца в кляре

Достаньте пиво из холодильника заранее — оно должно быть холодным, именно это даёт пористый и хрустящий кляр. Отмерьте муку, разбейте яйцо в отдельную миску. Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле достаточное количество растительного масла — слой должен быть не менее 3–4 см, чтобы кольца могли полностью погружаться в масло.

Просейте 150 г муки в глубокую миску — просеивание разбивает комочки и насыщает муку воздухом. В отдельной ёмкости взбейте яйцо вилкой до однородности, влейте 0,5 стакана холодного пива и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Теперь влейте жидкую смесь (яйцо + пиво) в просеянную муку и быстро взбейте венчиком до однородного, гладкого кляра без комочков. Не перебивайте — небольшие пузырьки от пива в кляре допустимы и желательны.

Лук очистите от шелухи. Нарежьте поперёк кольцами толщиной около 7–8 мм — слишком тонкие кольца могут сгореть раньше, чем лук размягчится, слишком толстые — лук останется жёстким внутри. Разберите кольца по отдельности, отложив мелкие внутренние кольца в сторону — они жарятся быстрее и неудобны в обмакивании.

Проверьте температуру масла: опустите деревянную ложку в масло — если вокруг неё активно появляются пузырьки, масло готово (около 170–180°C). Берите каждое кольцо, полностью обмакивайте в кляр, давая лишнему стечь 2–3 секунды, и аккуратно опускайте в горячее масло. Держите кольцо щипцами 2–3 секунды после погружения — так оно не прилипнет ко дну.

Обжаривайте кольца порциями, не переполняя сковороду — температура масла должна оставаться стабильной. Жарьте 1,5–2 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки. Переворачивайте щипцами или шумовкой. Кляр должен стать золотисто-рыжим и хрустящим.

Готовые кольца аккуратно достаньте из масла и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем — оно впитает излишки масла и сохранит хруст. По желанию посыпьте любимыми специями — паприкой, чесночным порошком или смесью трав. Подавайте немедленно с соусом для окунания — сметанным, чесночным, острым чили или майонезным.