Лимонный крем

Лимоны тщательно вымойте щёткой под тёплой водой, чтобы удалить восковой налёт — цедра пойдёт в крем. Мелкой тёркой снимите цедру, стараясь не задеть белую часть кожуры — она горчит. Разрежьте лимоны и выжмите весь сок в отдельную посуду, убрав попавшие косточки.

В сотейнике разотрите цедру с сахаром — так высвобождаются эфирные масла и вкус становится ярче. Влейте лимонный сок, размешайте до растворения сахара, затем вмешайте яйца, взбивая венчиком до однородности.

Поставьте сотейник на слабый огонь, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Варите 8–10 минут, постоянно помешивая венчиком или лопаткой — непрерывное движение не даёт яйцам свернуться. Крем готов, когда он покрывает тыльную сторону ложки плотным слоем, а проведённая по ложке линия не затекает.

Если, несмотря на помешивание, в креме появились мелкие комочки свернувшегося белка, сразу протрите массу через мелкое сито — это спасёт текстуру.

Разлейте горячий крем по стерилизованным баночкам, дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1 час — за это время крем окончательно загустеет. По желанию перед подачей взбейте блендером для дополнительной гладкости.