Ликёр Бэйлиз Baileys

Достаньте все ингредиенты из холодильника заранее — желтки и сливки комнатной температуры лучше смешиваются. Приготовьте глубокую миску, венчик и чистую стеклянную бутылку или банку с плотно закрывающейся крышкой для хранения готового ликёра.

Аккуратно отделите 5 желтков от белков — желтки не должны содержать ни капли белка, иначе смесь не взобьётся однородно. Выложите желтки в глубокую миску, добавьте пакетик ванилина. Взбивайте венчиком 3–4 минуты до получения светлой, слегка загустевшей кремообразной массы — желтки должны заметно побледнеть и увеличиться в объёме.

В отдельном стакане соедините 250 мл сливок и 2 ст. л. растворимого кофе. Тщательно перемешайте до полного растворения кофе — гранулы не должны оставаться нерастворёнными, они осядут на дно ликёра при хранении. Влейте кофейно-сливочную смесь в миску к взбитым желткам и перемешайте венчиком до однородности.

Добавьте всю банку (~380 г) сгущённого молока к желтково-сливочной смеси. Тщательно перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости до полностью однородной консистенции — сгущёнка должна полностью соединиться со смесью, без светлых и тёмных разводов.

Влейте 300 мл коньяка тонкой струйкой, продолжая непрерывно перемешивать венчиком — добавление коньяка частями предотвращает расслоение смеси. Перемешайте до полностью однородной, гладкой и блестящей консистенции без расслоения.

Перелейте готовый ликёр в чистую стеклянную бутылку или банку с плотной крышкой через мелкое сито — это уберёт пузырьки и возможные нерастворённые частицы. Уберите в холодильник на 1–2 часа — охлаждённый ликёр более вкусный и ароматный. Подавайте в небольших стаканах с кубиком льда или добавляйте в кофе.