Куриные котлеты с сыром

Name: Куриные котлеты с сыром
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Украинская
Ingredients: Куриный фарш: 600 г; Репчатый лук: 1 головка (100 г); Куриное яйцо: 1 шт.; Твёрдый сыр (гауда или эдам): 40–80 г (по вкусу); Петрушка свежая: 1 пучок (20 г); Растительное масло: 50 мл (для жарки); Соль: по вкусу; Чёрный молотый перец: по вкусу

Куриные котлеты с сыром — сочное и нежное блюдо, которое знакомо нам с детства, но в этом варианте получает приятное дополнение: натёртый твёрдый сыр в фарше делает котлеты более сочными и придаёт лёгкий сливочный вкус. Лук, натёртый на тёрке, а не нарезанный кубиками, полностью растворяется в фарше при жарке и делает котлеты мягкими и однородными. Свежая петрушка добавляет аромат и свежесть. Рецепт простой, доступный и подходит для любого дня — как для будничного ужина, так и для семейного обеда.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Куриный фарш: 600 г

Репчатый лук: 1 головка (100 г)

Куриное яйцо: 1 шт.

Твёрдый сыр (гауда или эдам): 40–80 г (по вкусу)

Петрушка свежая: 1 пучок (20 г)

Растительное масло: 50 мл (для жарки)

Соль: по вкусу

Чёрный молотый перец: по вкусу

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 00 ч 40 м

Общее время готовки: 00 ч 55 м

Шаг 1.

Смешивание фарша с луком и яйцом

Репчатый лук очистите от шелухи и натрите на мелкой тёрке прямо над миской с фаршем — натёртый лук даёт сок, который делает котлеты сочнее, и полностью растворяется при жарке, не ощущаясь кусочками. Добавьте 1 яйцо. Тщательно перемешайте руками до однородной плотной массы.

Шаг 2.

Добавление сыра, зелени и специй

Петрушку мелко нарубите острым ножом. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке. Добавьте зелень и сыр к фаршу, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте руками ещё раз до равномерного распределения всех ингредиентов — фарш должен стать плотным и хорошо держать форму при лепке.

Шаг 3.

Формирование и обжаривание котлет

Смочите руки холодной водой — это предотвратит прилипание фарша. Отделяйте порции фарша размером с небольшое яйцо (~70–80 г) и формируйте котлеты овальной формы толщиной около 2 см — одинаковая толщина обеспечит равномерную прожарку. Разогрейте в сковороде 50 мл растительного масла на среднем огне. Выкладывайте котлеты, оставляя между ними расстояние, и обжаривайте 5–7 минут с каждой стороны до румяной золотистой корочки. После переворачивания накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума — котлеты дойдут до полной готовности за оставшееся время. Готовность проверьте, надрезав одну котлету: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 248 ккал

Белки: 24.6 г

Жиры: 14.8 г

Углеводы: 3.2 г

Секреты и советы от шеф-повара

Сколько сыра добавлять: В оригинальном рецепте указано 40 г на 600 г фарша — при таком количестве сырный вкус едва ощутим. Для выраженного сырного характера увеличьте до 80–100 г. Пармезан или чеддер дадут более насыщенный вкус, чем российский сыр.
Как сохранить котлеты сочными: Не пережаривайте — куриный фарш готовится быстро, и пересушенные котлеты теряют сочность. После переворачивания обязательно накройте сковороду крышкой и убавьте огонь: котлеты дойдут на пару и останутся мягкими внутри при румяной корочке снаружи.
Как разнообразить рецепт: Добавьте в фарш 1–2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, или замените петрушку на укроп и зелёный лук. Для более плотных котлет, которые лучше держат форму, добавьте 2–3 ст. л. панировочных сухарей или 1 ломтик белого хлеба, размоченного в молоке.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова