Куриное филе в сметанно-горчичном соусе

Name: Куриное филе в сметанно-горчичном соусе
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Французская
Ingredients: Куриное филе: 500–600 г; Репчатый лук: 1 головка (80 г); Морковь: 1/2 шт. (60 г); Сметана (15–20%): 3 ст. л.; Зерновая горчица: 2 ч. л.; Обычная (острая) горчица: 1–2 ч. л.; Пшеничная мука: 2 ч. л.; Растительное масло: 2 ст. л.; Кипяток: 1 стакан (~200 мл); Соль: по вкусу; Молотый имбирь: 1/2 ч. л.; Карри молотое: 1/2 ч. л.; Чёрный молотый перец: по вкусу; Соевый соус: 2 ч. л.

Куриное филе в сметанно-горчичном соусе — простое и ароматное блюдо, в котором маринад из имбиря, карри и соевого соуса придаёт мясу глубокий насыщенный вкус, а сметанный соус с двумя видами горчицы делает его нежным и сочным. Зерновая горчица добавляет приятную текстуру и лёгкую пикантность, обычная горчица — остроту и связывает соус. Блюдо отлично подходит как к рису или картофельному пюре, так и к свежим овощам.

Шаги приготовления

Время подготовки: 02 ч 15 м

Время приготовления: 00 ч 30 м

Общее время готовки: 02 ч 45 м

Шаг 1.

Нарезка куриного филе

Куриное филе (500–600 г) промойте под холодной проточной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими ломтиками толщиной около 1–1,5 см поперёк волокон — одинаковый размер обеспечит равномерное маринование и приготовление.

Шаг 2.

Маринование

В глубокой миске смешайте 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. карри, ½ ч. л. соли, чёрный молотый перец по вкусу и 2 ч. л. соевого соуса. Добавьте нарезанное куриное филе и тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусочек. Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник мариноваться на 2 часа — за это время мясо станет более мягким и насыщенным по вкусу.

Шаг 3.

Подготовка и обжаривание овощей

Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте ножом. Морковь (1/2 шт.) очистите и натрите на средней тёрке. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Добавьте тёртую морковь и обжаривайте ещё 2 минуты, перемешивая.

Шаг 4.

Обжаривание куриного филе с мукой

Добавьте замаринованное куриное филе в сковороду к овощам, тщательно перемешайте. Посыпьте 1 ч. л. муки и снова перемешайте — мука поможет соусу загустеть при добавлении жидкости. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, ещё 3 минуты до лёгкой румяной корочки на курице.

Шаг 5.

Добавление кипятка и тушение

Влейте 1 стакан кипятка в сковороду — жидкость должна почти покрыть содержимое. Тщательно перемешайте, соскребая все ароматные частицы со дна сковороды. Тушите на среднем огне 3 минуты.

Шаг 6.

Добавление сметаны и горчицы

Добавьте в сковороду 3 ст. л. сметаны, 2 ч. л. зерновой горчицы, 1–2 ч. л. обычной горчицы и оставшуюся 1 ч. л. муки. Тщательно перемешайте до полностью однородного соуса и доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 7.

Финальное тушение

Уменьшите огонь до минимума. Тушите под крышкой ещё 3–5 минут — соус должен немного загустеть и обволочь кусочки курицы. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец по вкусу.

Шаг 8.

Подача к столу

Выложите куриное филе в сметанно-горчичном соусе на порционные тарелки. Блюдо хорошо сочетается с отварным рисом, картофельным пюре или гречкой. По желанию украсьте свежей зеленью — петрушкой или укропом.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 218 ккал

Белки: 22.4 г

Жиры: 9.8 г

Углеводы: 8.6 г

Секреты и советы от шеф-повара

Сколько куриного филе использовать: В оригинальном рецепте указано 300 г на 5 порций — это всего 60 г мяса на порцию, что очень мало для основного блюда. Рекомендуем 500–600 г — тогда каждая порция будет действительно сытной, а соус распределится в правильных пропорциях.
Как сохранить сметану от сворачивания: Добавляйте сметану в уже снятую с сильного огня сковороду или на минимальный огонь, постоянно помешивая. Кипячение на высоком огне может свернуть сметану и разрушить однородность соуса. Если это всё же произошло — добавьте 1–2 ч. л. воды от варки и интенсивно перемешайте.
Как усилить вкус маринада: Если есть время, оставьте курицу в маринаде не на 2, а на 4–6 часов (или на ночь в холодильнике) — вкус станет значительно богаче и глубже. Карри и имбирь полностью раскрываются именно при длительном мариновании.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова