Куриное филе с чесноком

Куриные грудки промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага мешает образованию румяной корочки. Накройте каждую грудку пищевой плёнкой и отбейте плоской стороной кухонного молотка до равномерной толщины около 1 см. Отбивание размягчает волокна и значительно сокращает время приготовления.

Отбитое куриное филе нарежьте поперёк волокон на порционные кусочки размером около 3–4 см. Одинаковый размер кусочков обеспечит равномерную обжарку — ни один кусок не останется сырым и не пересушится.

Лук-шалот очистите и мелко нарежьте кубиками со стороной около 3–4 мм. Лук-шалот нежнее и слаще обычного репчатого лука — он карамелизуется быстрее и придаёт блюду более деликатный вкус без резкости.

Зубчики чеснока очистите. Мелко нарубите острым ножом или раздавите плоской стороной ножа и затем нарубите — раздавленный чеснок отдаёт аромат интенсивнее, чем нарезанный. Можно также пропустить через пресс, если предпочитаете более однородную текстуру в готовом блюде.

Петрушку промойте, обсушите и мелко нарубите острым ножом — нужно примерно 2 ст. л. готовой нарубленной зелени. Петрушка добавляется в конце приготовления, чтобы сохранить свежий аромат и яркий зелёный цвет.

Разогрейте в сковороде 30 мл оливкового масла на среднем огне. Выложите лук-шалот и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту — до появления аромата. Всыпьте паприку, перемешайте и прогрейте 30 секунд — паприка раскрывает вкус именно в горячем масле.

Увеличьте огонь до сильного. Добавьте нарезанное куриное филе к луково-чесночной основе и обжаривайте, постоянно помешивая, около 3 минут — на сильном огне курица быстро схватывается корочкой и сохраняет сочность внутри. Не накрывайте крышкой на этом этапе — пар сделает корочку мягкой.

Уменьшите огонь до умеренного. Добавьте в сковороду нарубленную петрушку и выжмите сок одного лимона прямо над сковородой, следя, чтобы не попали косточки. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс соли и кислоты. Продолжайте жарить на умеренном огне ещё 5–7 минут до полной готовности курицы — сок при надрезе должен быть прозрачным. Подавайте горячим.