Клубничные облака

Разморозьте 200 г клубники при комнатной температуре — не выбрасывайте сок, который выделится при размораживании. Переложите ягоды вместе с соком в чашу блендера и взбейте до полностью однородного пюре без кусочков ягод.

Пересыпьте клубничное пюре в глубокую кастрюлю или сотейник. Всыпьте 15 г быстрорастворимого желатина и перемешайте ложкой. Дайте желатину набухнуть в пюре согласно инструкции на упаковке — обычно 5–10 минут. Добавьте 150 г сахарной пудры и выжмите сок половины лимона. Тщательно перемешайте до полного распределения всех ингредиентов.

Поставьте кастрюлю на минимальный огонь. Постоянно помешивая, прогрейте массу до полного растворения желатина и сахарной пудры — смесь должна стать однородной, без крупинок и комочков. Не доводите до кипения — при температуре выше 80–85°C желатин разрушается и масса не застынет.

Снимите кастрюлю с огня и дайте клубничной массе остыть до комнатной температуры — около 20–30 минут. Не торопитесь: горячую массу взбивать нельзя, она не увеличится в объёме. Когда масса остынет, взбивайте миксером на высокой скорости 5–8 минут — масса должна значительно посветлеть, увеличиться в объёме вдвое-втрое и стать густой, пышной и воздушной.

Застелите прямоугольную или квадратную форму (20×20 см или аналогичную) пергаментной бумагой — дно и стенки. Переложите взбитую клубничную массу в форму и разровняйте лопаткой в равномерный слой. Не накрывайте форму — поверхность должна остаться открытой, чтобы не образовался конденсат. Уберите в холодильник или другое холодное место на 2–3 часа до полного застывания.

Достаньте застывший десерт из холодильника. Аккуратно переверните форму на доску, застеленную пергаментом, снимите бумагу. Щедро посыпьте поверхность сахарной пудрой через мелкое сито. Нарежьте острым ножом на кубики или любые другие фигурки — обваляйте каждый кубик в сахарной пудре со всех сторон, чтобы они не слипались. Подавайте к чаю или кофе.