Чесночный соус для шаурмы

Name: Чесночный соус для шаурмы
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Турецкая
Ingredients: Кефир (2,5%): 4 ст. л. (60 мл); Сметана (15–20%): 4 ст. л. (80 г); Майонез: 4 ст. л. (80 г); Чеснок: 5–6 зубчиков (25–30 г); Кинза свежая: по вкусу (10 г, 1/2 пучка); Чёрный молотый перец: по вкусу; Красный молотый перец: по вкусу

Чесночный соус для шаурмы — кремовый и ароматный соус на основе кефира, сметаны и майонеза, который готовится без варки за 5 минут. Тройная молочная основа даёт соусу нежную, чуть жидкую консистенцию, идеально пропитывающую лаваш. Большое количество чеснока обеспечивает насыщенный острый аромат, кинза добавляет свежесть и характерную восточную нотку, а красный и чёрный перец — лёгкую пикантность. После настаивания в холодильнике все вкусы полностью раскрываются и соединяются. Подходит не только для шаурмы, но и для любых мясных блюд и сэндвичей.

Ингредиенты

Количество порций: 2

Кефир (2,5%): 4 ст. л. (60 мл)

Сметана (15–20%): 4 ст. л. (80 г)

Майонез: 4 ст. л. (80 г)

Чеснок: 5–6 зубчиков (25–30 г)

Кинза свежая: по вкусу (10 г, 1/2 пучка)

Чёрный молотый перец: по вкусу

Красный молотый перец: по вкусу

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 05 м

Время приготовления: 00 ч 30 м

Общее время готовки: 00 ч 35 м

Шаг 1.

Подготовка чеснока и кинзы

Очистите 5–6 зубчиков чеснока от шелухи. Пропустите через пресс прямо в миску, в которой будете готовить соус — пресс выжимает максимум сока и аромата из чеснока, в отличие от нарезки ножом. Если пресса нет — натрите чеснок на мелкой тёрке. Кинзу тщательно промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарубите острым ножом. Добавьте к чесноку и слегка перемешайте.

Шаг 2.

Добавление молочной основы и специй

К чесночно-кинзовой смеси добавьте 4 ст. л. кефира, 4 ст. л. сметаны и 4 ст. л. майонеза. Посыпьте чёрным и красным молотым перцем по вкусу — начните с небольшой щепотки каждого и добавляйте по вкусу после перемешивания. Тщательно перемешайте ложкой или венчиком до полностью однородной, кремовой консистенции без отдельных сгустков майонеза или сметаны.

Шаг 3.

Настаивание и подача

Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте: добавьте ещё чеснока для остроты, кинзы для аромата или красного перца для пикантности. Накройте миску пищевой плёнкой или переложите соус в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на 30–40 минут — настаивание позволяет чесноку полностью отдать аромат в молочную основу, а вкусы соединиться. Подавайте холодным прямо из холодильника.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 124 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 11.8 г

Углеводы: 3.6 г

Секреты и советы от шеф-повара

Кинза или петрушка: Кинза даёт соусу характерный восточный аромат, который большинство людей ассоциируют именно с шаурмой. Если вы или ваши гости не любят кинзу — замените её петрушкой или укропом: соус сохранит свежесть и аромат, но станет более нейтральным по вкусу.
Как регулировать консистенцию: Равные части кефира, сметаны и майонеза дают соус средней густоты. Для более жидкого — увеличьте долю кефира. Для более густого и насыщенного — уменьшите кефир и увеличьте долю майонеза или сметаны.
Как хранить: Готовый соус хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. С каждым часом настаивания чесночный вкус становится интенсивнее — если вы готовите соус заранее на следующий день, уменьшите количество чеснока на 1–2 зубчика.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова