Картофель со свининой

Очистите картофель, промойте под холодной водой и нарежьте средними кусочками — старайтесь резать примерно одинаково, чтобы кусочки проварились равномерно.

Свинину промойте под холодной водой и нарежьте кусками такого же размера, как картофель — одинаковая нарезка мяса и овощей обеспечивает равномерное приготовление при дальнейшем тушении.

Смажьте сковороду сливочным маслом и хорошо разогрейте её на среднем огне. Обжарьте свинину до румяного цвета со всех сторон, 7–10 минут — румяная корочка запечатывает сок внутри мяса и добавляет блюду насыщенный вкус.

Переложите мясо и на этой же сковороде обжарьте картофель практически до готовности, 10–12 минут, периодически помешивая — обжарка перед тушением не даёт картофелю развариться в бесформенную массу за долгое время томления.

Переложите обжаренные мясо и картофель в казан, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукты. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Параллельно натрите морковь на средней тёрке, а лук мелко нашинкуйте. Обжарьте лук на отдельной сковороде до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте до мягкости — золотистая обжарка лука перед морковью раскрывает его сладость и не даёт заправке горчить.

Как только содержимое казана закипит, добавьте в него луково-морковную заправку со сковороды, тщательно перемешайте, убавьте огонь до минимума, посолите и поперчите по вкусу. Тушите под крышкой 40–45 минут — готовность проверяйте, протыкая картофель ножом: он должен быть мягким, но не разваливаться.