Картофельные зразы с начинкой

Куриное филе (500 г) промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Картофель (5–6 шт.) очистите, промойте и отварите в подсоленной воде до полной готовности — около 25–30 минут после закипания. Проверьте готовность, проткнув клубень ножом: он должен входить без усилий. Слейте воду и оставьте картофель остывать.

Остывшее куриное филе нарежьте небольшими кубиками со стороной около 1–1,5 см. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. подсолнечного масла на среднем огне. Выложите курицу и обжаривайте, помешивая, 7–10 минут до полной готовности и лёгкой румяной корочки. В конце добавьте соль, чёрный молотый перец, приправу для курицы и мелко нарубленный укроп по вкусу. Перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке немного остыть.

Остывший варёный картофель натрите на крупной тёрке в глубокую миску — не разминайте толкушкой, натёртый картофель даёт более эластичное тесто. Твёрдый сыр (150 г) натрите на крупной тёрке и добавьте к картофелю. Тщательно перемешайте руками до однородной массы, которая хорошо лепится и не прилипает к рукам. При необходимости посолите по вкусу.

Смочите руки холодной водой. Отделите порцию картофельного теста размером с небольшое яйцо (~60–70 г) и выложите на ладонь. Аккуратно распределите пальцами в лепёшку толщиной около 1 см. В центр лепёшки выложите 1–1,5 ст. л. куриной начинки.

Аккуратно сведите края картофельной лепёшки к центру поверх начинки, плотно защипните шов, чтобы начинка не вытекла при жарке. Придайте зразе овальную или округлую форму, слегка приплюснув с двух сторон. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

В одну широкую миску разбейте 2 яйца и взбейте вилкой до однородности. В другую тарелку просейте 4–5 ст. л. пшеничной муки. Обмакните каждую зразу сначала в яйцо — со всех сторон, дайте лишнему яйцу стечь — затем равномерно обваляйте в муке, слегка прижимая ладонями. Двойная панировка создаёт плотную корочку, которая удержит форму при жарке.

Разогрейте в сковороде оставшееся подсолнечное масло (2–3 ст. л.) на среднем огне. Аккуратно выкладывайте зразы, оставляя между ними небольшое расстояние. Обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой румяной корочки. Не накрывайте крышкой — это сохранит хруст панировки.

Готовые зразы переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло. Подавайте горячими — румяными снаружи, с сочной куриной начинкой внутри. Хорошо сочетаются со сметаной, свежими овощами или лёгким салатом из огурцов и помидоров.