Картофельные драники

Картофель очистите, промойте и натрите на крупной тёрке в глубокую миску. Тщательно отожмите тёртую массу руками или через чистое кухонное полотенце — чем меньше жидкости, тем хрустящее получатся драники. Добавьте 2 ч. л. лимонного сока и перемешайте — он предотвратит потемнение картофеля на воздухе. Всыпьте соль и специи по вкусу, добавьте 150 г сметаны и разбейте 1 яйцо. Тщательно перемешайте. Всыпьте 2 ч. л. муки и ещё раз перемешайте до однородной вязкой массы.

Разогрейте сковороду с 3–4 ст. л. растительного масла на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте тесто порциями на горячую сковороду, слегка разравнивая каждый драник в лепёшку толщиной около 1 см. Не перегружайте сковороду — между драниками должно оставаться небольшое расстояние, иначе они будут тушиться, а не жариться.

Обжаривайте драники на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до равномерной золотисто-румяной хрустящей корочки. Не переворачивайте раньше времени — дайте корочке полностью сформироваться. Готовые драники переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло. Пока жарится следующая партия, мелко нарубите укроп.

Подавайте драники горячими — в остывшем виде они теряют хруст. Разложите по тарелкам, посыпьте мелко нарубленным укропом и подайте рядом сметану для окунания. По желанию можно приготовить чесночный соус: смешайте сметану с 2–3 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс, солью и перцем по вкусу.