Капустная запеканка-пирог

Лук очистите и мелко нашинкуйте. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками со стороной около 1 см. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте 2–3 минуты до золотистого цвета. Добавьте морковь и перец, обжаривайте ещё 3–4 минуты. Добавьте куриное филе, тщательно перемешайте и обжаривайте на среднем огне 7–10 минут до полной готовности. Посолите, поперчите, добавьте прованские травы по вкусу.

Переложите готовую начинку в миску и дайте остыть. Капустные листья (5–7 шт.) аккуратно отделите от кочана, стараясь не порвать. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Опустите листья на 3–4 минуты — они должны стать мягкими и эластичными. Достаньте и дайте остыть. У каждого листа аккуратно срежьте плотное утолщение у основания — так лист легче сворачивается без разрыва.

В остывшую начинку натрите плавленый сыр (200 г) или добавьте его ложкой, если он мягкий в ванночке. Тщательно перемешайте — сыр должен равномерно распределиться по начинке, связывая её. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания смажьте 1 ч. л. сливочного масла, равномерно посыпьте 20 г панировочных сухарей — они создадут хрустящую нижнюю корочку.

В глубокой миске взбейте 2–3 яйца со 150 г сметаны до полностью однородной, гладкой массы. Добавьте соль по вкусу и перемешайте. Кляр должен быть достаточно жидким, чтобы хорошо обволакивать рулеты.

На каждый подготовленный капустный лист выложите 2–3 ст. л. начинки с сыром, не доводя до краёв. Сверните лист в плотный рулет: сначала заверните боковые края, затем скрутите от основания к вершине. Полностью обмакните каждый рулет в яично-сметанный кляр и плотно уложите в подготовленную форму швом вниз. Когда все рулеты уложены, вылейте оставшийся кляр поверх равномерно. Отправьте форму в разогретую духовку на 45 минут. За 15 минут до готовности натрите 50 г твёрдого сыра на крупной тёрке и посыпьте поверхность вместе с 1 ч. л. кунжута.

Достаньте готовую запеканку из духовки — поверхность должна быть золотисто-румяной, сыр расплавлен, а кляр полностью схватился. Дайте настояться в форме 10 минут, не разрезая — запеканка стабилизируется и не будет рассыпаться при нарезке. Нарежьте на порционные куски и подавайте горячей со сметаной.