Кабачково-сырные оладьи

Name: Кабачково-сырные оладьи
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Украинская
Ingredients: Кабачки: 200 г; Сыр твёрдый: 100 г; Яйца куриные: 2 шт; Мука пшеничная: 3 ст. л.; Укроп: по вкусу; Перец чёрный молотый: по вкусу; Соль: по вкусу; Масло растительное: 2-3 ст. л. (для жарки)

Кабачково-сырные оладьи — быстрая закуска на сковороде, где нежная мякоть кабачков сочетается с насыщенным вкусом тёртого твёрдого сыра. Предварительное отжатие кабачков от лишнего сока — ключевой момент, который не даёт тесту получиться слишком жидким и водянистым. Свежий укроп добавляет травяную нотку, а обжарка на слабом огне обеспечивает золотистую корочку без подгорания. Отличный вариант для быстрого завтрака или лёгкого ужина.

Ингредиенты

Количество порций: 2

Кабачки: 200 г

Сыр твёрдый: 100 г

Яйца куриные: 2 шт

Мука пшеничная: 3 ст. л.

Укроп: по вкусу

Перец чёрный молотый: по вкусу

Соль: по вкусу

Масло растительное: 2-3 ст. л. (для жарки)

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 20 м

Время приготовления: 00 ч 30 м

Общее время готовки: 00 ч 50 м

Шаг 1.

Смешайте сыр, зелень и яйца

Натрите твёрдый сыр на средней тёрке, мелко измельчите укроп и добавьте оба ингредиента в миску вместе с куриными яйцами — сыр и зелень равномернее распределятся по тесту, если добавить их до муки и кабачков.

Шаг 2.

Добавьте муку

Просейте пшеничную муку прямо в миску через сито — просеивание насыщает муку воздухом и помогает избежать комочков в готовом тесте.

Шаг 3.

Перемешайте массу

Тщательно перемешайте всю массу деревянной лопаткой до однородности — на этом этапе тесто ещё довольно густое, консистенция изменится после добавления кабачков.

Шаг 4.

Подготовьте кабачки

Очистите кабачки от кожуры и натрите на крупной тёрке. Добавьте немного соли, перемешайте и дайте настояться 7-10 минут — соль вытянет из кабачков лишнюю жидкость. Отожмите кабачки от выделившегося сока руками или через марлю и добавьте в тесто.

Шаг 5.

Приправьте тесто

Тщательно перемешайте тесто с отжатыми кабачками, добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу — попробуйте тесто на соль перед жаркой, поскольку сыр уже даёт некоторую солёность.

Шаг 6.

Обжарьте оладьи

Смажьте сковороду растительным маслом, разогрейте на слабом огне и выкладывайте тесто столовой ложкой порциями. Обжаривайте оладьи до золотистого цвета с обеих сторон на небольшом огне — слабый нагрев позволяет кабачкам внутри полностью пропечься, не давая корочке подгореть снаружи.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 493 ккал

Белки: 22.1 г

Жиры: 37.1 г

Углеводы: 17.8 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как избежать водянистого теста: Не пропускайте этап отжима кабачков от сока — если оставить всю жидкость, тесто получится слишком жидким, и оладьи будут растекаться по сковороде вместо того, чтобы держать форму.
Какой сыр выбрать: Используйте твёрдый сыр с выраженным вкусом, например, российский или пармезан, — они дают более насыщенный сырный акцент, чем нейтральные сорта.
Чем подавать оладьи: Подавайте оладьи со сметаной или йогуртовым соусом с чесноком — прохладный соус хорошо контрастирует с горячей хрустящей корочкой и подчёркивает вкус кабачков.

Обновлено: 27.07.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова