Холодный огуречный суп

Name: Холодный огуречный суп
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Украинская
Ingredients: Свежие огурцы: 500 г (выбирайте молодые, с тонкой кожей и без крупных семян).; Кефир (жирность 1.5%–2.5%): 1 литр (обязательно хорошо охлажденный).; Чеснок: 2 зубчика (для легкой пикантности).; Свежий укроп: 1 средний пучок.; Свежая петрушка: 0.5 пучка.; Оливковое масло: 1 ст. л. (для шелковистой текстуры).; Соль: 0.5 ч. л. (или по вкусу).; Черный молотый перец: щепотка.

Освежающий холодный огуречный суп на кефире — это идеальное блюдо для жарких летних дней, когда не хочется включать плиту. Легкий, низкокалорийный и богатый витаминами суп готовится буквально за 10 минут. Главный секрет его глубокого вкуса — правильное сочетание хрустящих свежих огурцов, пикантного чеснока и обилия ароматной зелени. Этот суп не только отлично утоляет жажду и голод, но и станет прекрасным диетическим вариантом для легкого обеда или ужина.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Свежие огурцы: 500 г (выбирайте молодые, с тонкой кожей и без крупных семян).

Кефир (жирность 1.5%–2.5%): 1 литр (обязательно хорошо охлажденный).

Чеснок: 2 зубчика (для легкой пикантности).

Свежий укроп: 1 средний пучок.

Свежая петрушка: 0.5 пучка.

Оливковое масло: 1 ст. л. (для шелковистой текстуры).

Соль: 0.5 ч. л. (или по вкусу).

Черный молотый перец: щепотка.

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 10 м

Время приготовления: 00 ч 10 м

Общее время готовки: 00 ч 20 м

Шаг 1.

Подготовка и измельчение свежей зелени

Тщательно промойте под проточной водой пучок укропа и половину пучка петрушки. Обсушите зелень бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Мелко порубите зелень острым ножом. Чем тоньше будет нарезка, тем больше сока и аромата она отдаст супу.

Шаг 2.

Нарезка свежих огурцов мелким кубиком

Огурцы (500 г) хорошо вымойте и срежьте хвостики. Нарежьте огурцы сначала тонкими продольными пластинами, затем соломкой, а после — мелкими аккуратными кубиками. Такой способ нарезки сохранит приятную хрустящую текстуру в супе.

Шаг 3.

Измельчение пикантного чеснока

Очистите 2 зубчика чеснока. Мелко порубите их ножом или пропустите через специальный чесночный пресс. Чеснок нужен для того, чтобы придать холодному летнему супу необходимую пикантность, остроту и яркий аппетитный аромат.

Шаг 4.

Объединение овощной основы в кастрюле

В глубокую кастрюлю или салатник выложите нарезанные кубиками огурцы, измельченную зелень (укроп и петрушку) и пропущенный через пресс чеснок. Аккуратно перемешайте овощную основу ложкой, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Шаг 5.

Заправка кефиром, специями и оливковым маслом

Посолите овощную смесь по вкусу (примерно 0.5 ч. л.), добавьте щепотку черного молотого перца и влейте 1 столовую ложку оливкового масла. Аккуратно перемешайте. Затем влейте 1 литр хорошо охлажденного кефира и снова перемешайте до однородности. Масло поможет специям лучше раскрыться и свяжет вкусы огурца, чеснока и кефира. Перед подачей уберите суп в холодильник на 10–15 минут, чтобы все вкусы соединились.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 85 ккал

Белки: 4.2 г

Жиры: 4.1 г

Углеводы: 7.8 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как регулировать густоту супа: Если кефир оказался слишком густым, вы можете разбавить суп небольшой порцией сильно охлажденной минеральной газированной воды — это придаст блюду приятную текстуру и легкую шипучесть.
Идеальная подача: Подавайте суп ледяным. При подаче в каждую тарелку можно бросить по кубику льда и украсить сверху тонким кружочком огурца и парой капель оливкового масла. Для сытности к такому супу отлично подойдут хрустящие ржаные сухарики.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова