Говядина с фасолью в томатном соусе

Заранее подготовьте все ингредиенты: достаньте говяжью вырезку из холодильника и дайте ей полежать при комнатной температуре 10–15 минут — это обеспечит более равномерную обжарку. Откройте банку консервированной фасоли в томатном соусе. Отмерьте муку, соль и перец. Подготовьте доску и молоточек для отбивания мяса.

Говяжью вырезку (200 г) нарежьте поперёк волокон на порционные куски толщиной около 1,5–2 см. Каждый кусок накройте пищевой плёнкой и тщательно отбейте с обеих сторон кухонным молотком до толщины около 1 см — это размягчит волокна и сократит время обжарки.

Отбитые куски говядины нарежьте небольшими кусочками размером около 3–4 см. Выложите в миску, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек.

Посыпьте кусочки говядины 2 ст. л. муки и аккуратно перемешайте — мука должна тонким слоем покрыть каждый кусочек. Это создаст румяную корочку при обжарке и поможет соусу лучше обволакивать мясо.

Зубчик чеснока очистите и мелко нарубите ножом. Перец чили промойте, разрежьте вдоль пополам, удалите семена и внутренние перегородки (именно в них сосредоточена основная острота), затем мелко порубите. Работайте в перчатках — сок чили сильно раздражает кожу и слизистые.

азогрейте в глубокой сковороде или сотейнике 2 ст. л. оливкового (или растительного) масла на среднем огне. Выложите нарубленный чеснок и чили и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты до появления аромата. Следите, чтобы чеснок не подгорел — он быстро темнеет и даёт горечь.

Добавьте в сковороду к чесноку и чили кусочки говядины в мучной панировке. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, 5–7 минут до появления румяной золотистой корочки со всех сторон. Не накрывайте крышкой — это обеспечит корочку, а не тушение.

Добавьте в сковороду консервированную фасоль вместе с томатным соусом из банки, тщательно перемешайте с мясом. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и потушите 3–5 минут до загустения соуса. Подавайте горячим — как самостоятельное блюдо или с рисом, пастой либо свежим хлебом.