Гаспачо с черешней

Сделайте на кожице томатов неглубокий крестообразный надрез, опустите их в кипяток на 1 минуту, а затем сразу переложите в ледяную воду — резкий перепад температуры позволяет кожице легко сняться, не повредив мякоть. Очистите томаты от кожицы и нарежьте дольками.

Взбейте томаты в блендере до однородности. Промойте черешню, удалите косточки и добавьте её к томатам вместе с оливковым маслом и щепоткой соли. Взбивайте до однородной консистенции — масло поможет супу получить более бархатистую текстуру и лёгкий блеск.

Протрите гаспачо через мелкое сито, чтобы удалить мелкие частички кожицы и косточек — это ключевой шаг для гладкой, шелковистой текстуры, характерной для классического гаспачо. Добавьте мёд и тщательно перемешайте до полной однородности.

Уберите гаспачо в холодильник минимум на 30–40 минут перед подачей — холодная температура важна для этого блюда и раскрывает освежающий вкус летних ягод и томатов. Подавайте в охлаждённых пиалах или бокалах.