Летний овощной гаспачо

Name: Летний овощной гаспачо
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Испанская
Ingredients: Спелые помидоры: 5 шт. (700 г); Огурец: 1 шт. (200 г); Сладкий перец (красный): 1 шт. (150 г); Репчатый лук: 1 головка (80 г); Оливковое масло Extra Virgin: 3–4 ст. л. (50 мл); Молоко: 30 г (2 ст. л.) (необязательно — см. совет); Винный уксус: 1 ст. л.; Соль: по вкусу; Чёрный молотый перец: по вкусу; Газированная минеральная вода: для регулировки густоты (по необходимости)

Гаспачо — классический испанский холодный суп из свежих летних овощей, который не требует варки и готовится за 15 минут активной работы. Спелые помидоры создают насыщенную сочную основу, огурец добавляет свежесть, сладкий перец — лёгкую сладость, а лук и винный уксус формируют характерный пикантный вкус. Оливковое масло эмульгируется с овощным пюре и придаёт гаспачо бархатистую текстуру. После 1–2 часов маринования в холодильнике все вкусы соединяются, и суп становится особенно освежающим и ароматным.

Шаги приготовления

Время подготовки: 01 ч 10 м

Время приготовления: 00 ч 05 м

Общее время готовки: 01 ч 15 м

Шаг 1.

Подготовка ингредиентов

Подготовьте все ингредиенты: помидоры, огурец, перец и лук промойте под холодной водой. Для гаспачо выбирайте самые спелые, мягкие помидоры — именно они дадут насыщенный вкус и красивый цвет.

Шаг 2.

Нарезка и очистка помидоров и перца

Помидоры нарежьте произвольными кусочками — мелкая нарезка не нужна, всё пойдёт в блендер. Сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите плодоножку, семена и внутренние белые перегородки — они горчат. Мякоть нарежьте произвольными кусками.

Шаг 3.

Нарезка огурца и лука

Огурец очистите от кожуры — она иногда горчит и делает гаспачо более тёмным. Нарежьте произвольными кусочками. Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кусками. Выложите все нарезанные овощи в глубокую миску.

Шаг 4.

Добавление масла, уксуса и молока

К нарезанным овощам добавьте 3–4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса и 30 г молока. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте лопаткой или большой ложкой.

Шаг 5.

Маринование в холодильнике

Накройте миску пищевой плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на 1–2 часа. За это время овощи пустят сок, пропитаются маслом и уксусом и отдадут максимум аромата будущему супу.

Шаг 6.

Перекладывание в блендер

Переложите промаринованные овощи вместе со всем выделившимся соком в чашу блендера. Важно не выливать сок — в нём растворились масло, уксус и все ароматы.

Шаг 7.

Взбивание до однородности

Взбивайте на высокой скорости 2–3 минуты до полностью однородной, гладкой консистенции. Если гаспачо получилось слишком густым, добавьте 2–3 ст. л. газированной минеральной воды и взбейте ещё 30 секунд — минералка разбавит суп и добавит лёгкую игристость. Посолите, поперчите по вкусу и при необходимости добавьте ещё немного уксуса.

Шаг 8.

Подача

Охладите готовое гаспачо ещё 20–30 минут в холодильнике, если не подаёте сразу. Разлейте по глубоким охлаждённым тарелкам или стаканам. При подаче украсьте кубиками свежего огурца и помидора, добавьте несколько капель оливкового масла. По желанию подайте с хрустящими гренками.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 148 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 9.6 г

Углеводы: 14.2 г

Секреты и советы от шеф-повара

Зачем молоко в гаспачо: В классическом испанском гаспачо молока нет — вместо него для кремовости используют замоченный в воде белый хлеб (20–30 г на порцию). В этом рецепте молоко играет аналогичную роль смягчителя вкуса. Если хотите более традиционный вариант — замените молоко 1–2 ломтями хлеба без корочки, вымоченными в воде 5 минут.
Сколько оливкового масла нужно: В оригинальном рецепте указано 150 г масла — это ~12–13 ст. л. на 2 порции, что очень много. Такое количество сделает гаспачо жирным и тяжёлым. Оптимально 3–4 ст. л. (50 мл) — масло придаст эмульгированную бархатистую текстуру, не подавляя свежесть овощей.
Как добиться идеальной текстуры: Для гладкого ресторанного гаспачо протрите взбитый суп через мелкое сито — это уберёт кожицу помидоров и семена. Для более деревенского домашнего варианта — оставьте как есть. Подавайте обязательно холодным: гаспачо при комнатной температуре теряет половину вкуса.

Обновлено: 14.07.2026

Автор рецепта: Дарья Кононова