Голубцы, тушеные в сметане

Морковь промойте, очистите и натрите на крупной тёрке. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Рис промойте до прозрачной воды и отварите в подсоленной воде до готовности, затем откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. подсолнечного масла, выложите лук и обжаривайте 3–4 минуты до золотистого цвета. Добавьте морковь и тушите ещё 4–5 минут до мягкости, периодически помешивая.

В глубокой миске соедините фарш (800 г), отварной рис и остывшую зажарку из лука и моркови. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте руками до однородной консистенции — начинка должна быть плотной и хорошо держать форму при лепке голубцов.

Кочан пекинской капусты разберите на отдельные листья, промойте под проточной водой и срежьте плотное утолщение у основания каждого листа. В широком сотейнике или кастрюле доведите воду до кипения. Опустите листья капусты твёрдой частью вниз на 60 секунд — они станут эластичными и не будут рваться при сворачивании. Достаньте и дайте немного остыть.

На рабочую поверхность выложите подготовленный лист капусты. В центральную часть листа положите 2–3 ст. л. начинки — не переполняйте, чтобы голубец плотно закрылся. Заверните сначала боковые края листа внутрь, затем сверните в плотный рулет от основания к кончику листа. Повторите с оставшимися листьями и начинкой.

Плотно уложите голубцы в кастрюлю или глубокий сотейник в один или два слоя швом вниз — так они не развернутся во время тушения. Добавьте 2 лавровых листа и, по желанию, несколько горошин чёрного перца для аромата.

В отдельной миске смешайте сметану (350 мл) с томатной пастой (1 ст. л.) до однородности. При необходимости добавьте немного воды или бульона, чтобы соус покрывал голубцы примерно наполовину. Равномерно залейте голубцы соусом. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час. Подавайте горячими, полив соусом прямо из кастрюли.