Домашняя пицца с колбасой и маслинами

Name: Домашняя пицца с колбасой и маслинами
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6 servings
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Тёплая очищенная вода: 2/3 ст. (160 мл); Оливковое масло: 1 ст. л.; Сахар: 1 ч. л.; Соль: 0,5 ч. л.; Сухие дрожжи: 6,5 г (1 стандартный пакетик); Пшеничная мука: 2–2,5 ст. (260–320 г); Томатный соус (покупной или домашний): 4–6 ст. л.; Варёная колбаса или охотничьи колбаски: 150–200 г; Маслины без косточек: 80–100 г; Твёрдый сыр (моцарелла или гауда): 150 г; Соль, чёрный молотый перец, зелень: по вкусу

Домашняя пицца с колбасой и маслинами — классический вариант пиццы на тонком дрожжевом тесте, который легко воспроизвести на любой домашней кухне. Тесто замешивается за 10 минут и подходит всего 30 минут, а начинка из томатного соуса, колбасы и маслин с расплавленным сыром сверху даёт именно тот вкус, который все любят. Рецепт рассчитан на две небольшие пиццы — можно приготовить обе сразу или заморозить половину теста на следующий раз.

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 45 м

Время приготовления: 00 ч 15 м

Общее время готовки: 01 ч 00 м

Шаг 1.

Приготовление теста и расстойка

В стакан с 2/3 ст. тёплой воды (около 38–40°C, не горячей — горячая убьёт дрожжи) добавьте 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте. В глубокую миску просейте 2 ст. муки, добавьте 6,5 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли, перемешайте. Сделайте в центре углубление и влейте водно-масляную смесь. Замешивайте руками 7–8 минут до получения эластичного, мягкого теста, которое не липнет к рукам — при необходимости добавляйте муку по 1 ст. л. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подходить в тёплом месте на 30 минут. Разогрейте духовку до 250°C. Подошедшее тесто разделите на 2 равные части и раскатайте каждую в тонкий круглый пласт толщиной 3–4 мм.

Шаг 2.

Нанесение томатного соуса и укладка колбасы

Раскатанный пласт теста перенесите на противень, застеленный пергаментом. Равномерно смажьте поверхность 2–3 ст. л. томатного соуса, оставив бортик около 1–1,5 см — он поднимется и станет краем пиццы. Колбасу нарежьте тонкими кружочками или небольшими кусочками и равномерно разложите по всей поверхности поверх соуса.

Шаг 3.

Укладка маслин и добавление специй

Маслины без косточек нарежьте кольцами толщиной 3–4 мм и равномерно разложите поверх колбасы. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте измельчённую свежую зелень или щепотку сушёных итальянских трав — орегано, базилик или тимьян.

Шаг 4.

Первый этап выпекания и добавление сыра

Отправьте пиццу в разогретую до 250°C духовку на 10 минут — тесто должно пропечься и слегка подрумяниться по краям, а начинка — прогреться. Достаньте пиццу из духовки. Твёрдый сыр (150 г) натрите на крупной тёрке и равномерно посыпьте поверх начинки, покрывая всю поверхность вплоть до бортика.

Шаг 5.

Второй этап выпекания с сыром

Верните пиццу с сыром в духовку и выпекайте ещё 3–5 минут — до полного расплавления и лёгкого зарумянивания сыра. Следите за пиццей в конце — при 250°C сыр расплавляется быстро и может начать подгорать по краям.

Шаг 6.

Подача к столу

Достаньте готовую пиццу из духовки, дайте постоять 2–3 минуты — горячая начинка немного схватится и пицца будет легче нарезаться. Нарежьте специальным колесом или острым ножом на 6 порционных кусков. Подавайте горячей, по желанию посыпав свежим базиликом или сушёными итальянскими травами поверх расплавленного сыра.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 318 ккал

Белки: 12.4 г

Жиры: 14.2 г

Углеводы: 36.8 г

Секреты и советы от шеф-повара

Секрет тонкого и хрустящего теста: Раскатывайте тесто как можно тоньше — 3–4 мм. Более толстый пласт не успеет пропечься до хруста за 15 минут при 250°C. Перед выпеканием можно смазать бортики оливковым маслом — они станут румяными и ароматными.
Как правильно добавлять сыр: Добавление сыра в два этапа (не сразу) — важный момент. Если сыр положить вместе с начинкой в самом начале, за 15 минут он пересохнет и потеряет тягучесть. Добавленный в последние 3–5 минут, он остаётся кремовым и тянется при нарезке.
Какую колбасу выбрать: Варёная колбаса даёт нежный вкус, охотничьи колбаски — более пряный и насыщенный. Для более аутентичного итальянского варианта замените их на салями или пепперони — они при нагреве выделяют ароматный жир, который пропитывает тесто снизу.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова