Домашний Винегрет

Name: Домашний Винегрет
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Русская
Ingredients: Свёкла: 200 г; Морковь: 100 г; Картофель: 200 г; Капуста квашеная: 100 г; Огурцы солёные: 100 г; Лук зелёный: 75 г; Горошек зелёный консервированный: 100 г; Масло растительное: 50 мл; Соль: по вкусу; Перец: по вкусу

Домашний винегрет — классический овощной салат, где сладость свёклы и моркови уравновешивается кислинкой квашеной капусты и солёных огурцов. Отдельная заправка свёклы маслом перед смешиванием с остальными овощами сохраняет яркие, не окрашенные в бордовый цвет ингредиенты. Зелёный горошек и свежий лук добавляют лёгкость и хруст. Салат хорошо хранится в холодильнике и с каждым часом становится только вкуснее.

Шаги приготовления

Время подготовки: 00 ч 15 м

Время приготовления: 00 ч 55 м

Общее время готовки: 01 ч 10 м

Шаг 1.

Подготовьте ингредиенты

Разложите на столе свёклу, морковь, картофель, квашеную капусту, солёные огурцы и остальные продукты — так вы сразу оцените, всё ли под рукой перед началом варки овощей.

Шаг 2.

Отварите овощи

Очистите свёклу, морковь и картофель от кожуры и отварите каждый овощ отдельно до готовности — свёкла обычно требует 40-60 минут, морковь и картофель готовятся быстрее, около 20-25 минут. Проверяйте готовность ножом: он должен входить в овощ без усилий.

Шаг 3.

Остудите и нарежьте

Дайте отваренным овощам полностью остыть — горячие овощи при нарезке теряют форму и делают салат кашеобразным. Нарежьте свёклу, морковь и картофель одинаковыми кубиками, а зелёный лук мелко нашинкуйте.

Шаг 4.

Соедините овощи без свёклы

В салатнике смешайте картофель, морковь, квашеную капусту, солёные огурцы, зелёный лук и горошек — свёклу пока не добавляйте. Влейте растительное масло, добавьте соль и перец по вкусу, аккуратно перемешайте.

Шаг 5.

Заправьте свёклу отдельно

Отдельно смешайте нарезанную свёклу с небольшим количеством растительного масла — масло обволакивает кусочки свёклы и не даёт свекольному соку сразу окрашивать остальные овощи при смешивании.

Шаг 6.

Соедините и подавайте

Добавьте заправленную свёклу к остальным овощам и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу или дайте винегрету настояться в холодильнике 20-30 минут — за это время вкусы лучше соединятся, а салат станет более насыщенным.

Пищевая ценность на одну порцию

Калорийность: 202 ккал

Белки: 4.0 г

Жиры: 11.9 г

Углеводы: 20.7 г

Секреты и советы от шеф-повара

Как сварить овощи быстрее: Чтобы сократить время готовки, отваривайте свёклу, морковь и картофель одновременно, но в разных кастрюлях — так вы не будете зависеть от самого долгого по времени овоща и сможете вынимать каждый сразу по готовности.
Как избежать окрашивания салата: Кроме отдельной заправки свёклы маслом, можно добавлять её в общую массу в последнюю минуту перед подачей — чем меньше времени свёкла контактирует с остальными овощами, тем дольше сохраняется контраст цветов.
Чем заменить квашеную капусту: Если квашеной капусты нет под рукой, её можно заменить свежей белокочанной капустой с добавлением чуть большего количества уксуса или рассола от огурцов — это компенсирует недостающую кислинку.

2024.03.16

Автор рецепта: Дарья Кононова