Домашний холодный свекольник

Свёклу (450 г) тщательно промойте под проточной водой, не очищая от кожуры. Переложите в кастрюлю объёмом 2,5 л, залейте доверху холодной водой. Добавьте 2–4 ч. л. лимонного сока — он помогает свёкле сохранить яркий рубиновый цвет при варке. Доведите до кипения на сильном огне.

Снимите крышку, уменьшите огонь до среднего и варите свёклу около 40 минут без крышки — до полной мягкости. Проверьте готовность, проткнув корнеплод ножом: он должен входить без усилий.

Пока свёкла варится и остывает, подготовьте остальные ингредиенты: яичный белок (4 шт., предварительно отваренный отдельно), свежие огурцы и зелёный лук нарежьте мелкими кубиками. Укроп мелко измельчите ножом, петрушку порубите на произвольные небольшие части. Листовой салат тонко нашинкуйте. Все подготовленные ингредиенты отложите в сторону.

Готовую свёклу аккуратно переложите в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки и облегчить последующую очистку. Свекольный отвар процедите через марлю или мелкое сито в чистую кастрюлю или большую ёмкость, чтобы убрать осадок.

Если отвара получилось меньше 1,5 литра, долейте кипячёную воду до нужного объёма. Оставьте отвар остывать при комнатной температуре, пока он не станет тёплым или прохладным — горячий отвар испортит свежие овощи и зелень при смешивании.

Очистите остывшую свёклу от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. В большой кастрюле (объёмом около 3 л) соедините нарезанную свёклу, яичный белок, огурцы, зелёный лук, укроп, петрушку и листовой салат. Добавьте 0,5 ч. л. соли и 0,5–1 ч. л. сахара, тщательно перемешайте. Добавьте 150 г сметаны и снова перемешайте до однородности. Влейте остывший свекольный отвар, аккуратно перемешайте всё до полного соединения. Перед подачей уберите в холодильник минимум на 30 минут — суп должен хорошо охладиться.